Weiße-Schokolade-Himbeer-Torte mit lockeren Biskuitböden

Süße Weiße-Schokolade-Himbeer-Torte sind eine wunderbare Kombination. In dieser Torte treffen leichte Biskuitböden auf eine cremige Füllung mit weißer Schokolade und eine fruchtige Himbeerschicht.

Die Torte lässt sich gut vorbereiten: Der Biskuit kann am Vortag gebacken werden und die fertig gefüllte Torte profitiert von mehreren Stunden Kühlzeit. Für ein stabiles Ergebnis ist es wichtig, geschmolzene Schokolade vor dem Unterheben abkühlen zu lassen.

Rezept auf einen Blick

Portionen: 12 Stücke (Springform 22 cm) · Vorbereitung: 45 Minuten plus Kühlzeit · Zubereitung: 25–30 Minuten

Zutaten

• 4 Eier (Größe M)
• 120 g Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g weiße Schokolade
• 350 g Frischkäse
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 250 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut und gut abgetropft)
• 2 EL Himbeerkonfitüre
• 1 TL Zitronensaft

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden einer 22-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
2. Eier, Zucker und Salz 6 bis 8 Minuten hell und voluminös schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
3. Teig in die Form füllen und 25 bis 30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Vollständig auskühlen lassen und waagerecht in zwei Böden schneiden.
4. Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen. Frischkäse glatt rühren und Schokolade einarbeiten.
5. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und behutsam unter die Frischkäsemasse heben.
6. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, dünn mit Konfitüre bestreichen. Die Hälfte der Creme daraufgeben und Himbeeren verteilen. Zweiten Boden auflegen und mit restlicher Creme bedecken.
7. Torte mindestens 4 Stunden kühlen, vor dem Servieren nach Wunsch mit weiteren Himbeeren dekorieren.

So gelingt das Rezept besonders gut

Frischkäse und Schokolade sollten ungefähr dieselbe Temperatur haben. Bei einem großen Temperaturunterschied kann die Creme kleine Schokoladenstückchen bilden.

Gefrorene Himbeeren vor dem Füllen auftauen und gut abtropfen lassen. Zu viel Fruchtsaft macht die Creme instabil. Ein Tortenring erleichtert das gleichmäßige Schichten.

Varianten und Beilagen

Für eine zitronige Note etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale in die Creme geben. Wer weniger Süße möchte, verwendet eine dünnere Schokoladenschicht und mehr frische Himbeeren als Dekoration.

Wenn du Desserts mit fruchtiger Creme magst, probiere auch unsere Zitronen-Blaubeer-Cheesecake-Cookies oder den Karamell-Apfel-Cheesecake. Weil diese Torte Sahne und Frischkäse enthält, sollte sie gut gekühlt werden; allgemeine Lagerungstipps bietet das Bundeszentrum für Ernährung.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen genießen. Wegen der Sahnefüllung nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die Böden am Vortag backen?

Ja. Komplett abgekühlt und gut verpackt bleiben sie bis zum nächsten Tag weich.

Kann ich die Torte ohne Sahnesteif machen?

Ja, doch die Creme wird weniger standfest. Dann besonders gut kühlen und möglichst frisch servieren.

Fazit: Diese Himbeer-Torte mit weißer Schokolade ist fruchtig, cremig und auch für besondere Anlässe gut vorzubereiten.

Rezeptkarte zum Ausdrucken

Weiße-Schokolade-Himbeer-Torte mit lockeren Biskuitböden

Festliche Himbeertorte mit weißer Schokoladencreme, saftigem Biskuit und fruchtiger Füllung. Schritt für Schritt erklärt.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Kochzeit 30 Minuten Min.

Kühlzeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 5 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Portionen 12 Stücke

Zutaten

  

• 4 Eier Größe M
• 120 g Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g weiße Schokolade
• 350 g Frischkäse
• 300 ml Schlagsahne gut gekühlt
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 250 g Himbeeren frisch oder aufgetaut und gut abgetropft
• 2 EL Himbeerkonfitüre
• 1 TL Zitronensaft

Anweisungen

 

• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden einer 22-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
• Eier, Zucker und Salz 6 bis 8 Minuten hell und voluminös schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
• Teig in die Form füllen und 25 bis 30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Vollständig auskühlen lassen und waagerecht in zwei Böden schneiden.
• Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen. Frischkäse glatt rühren und Schokolade einarbeiten.
• Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und behutsam unter die Frischkäsemasse heben.
• Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, dünn mit Konfitüre bestreichen. Die Hälfte der Creme daraufgeben und Himbeeren verteilen. Zweiten Boden auflegen und mit restlicher Creme bedecken.
• Torte mindestens 4 Stunden kühlen, vor dem Servieren nach Wunsch mit weiteren Himbeeren dekorieren.

Notizen

Frischkäse und Schokolade sollten ungefähr dieselbe Temperatur haben. Bei einem großen Temperaturunterschied kann die Creme kleine Schokoladenstückchen bilden. Gefrorene Himbeeren vor dem Füllen auftauen und gut abtropfen lassen. Zu viel Fruchtsaft macht die Creme instabil. Ein Tortenring erleichtert das gleichmäßige Schichten.