Gulaschsuppe mit Rindfleisch ist an kalten Tagen ein besonders beliebtes, herzhaftes Essen. Zarte Rindfleischwürfel, süße Paprika und Kartoffeln garen langsam in einer kräftigen, tomatigen Brühe. Die Suppe macht satt, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach dem Durchziehen oft noch aromatischer. Diese Variante kommt vollständig ohne Wein und ohne Schweinefleisch aus. Ihre Tiefe erhält sie stattdessen durch gründliches Anbraten, Tomatenmark, Zwiebeln und eine ausgewogene Mischung aus mildem und geräuchertem Paprikapulver.

Bei einer guten Gulaschsuppe ist Zeit die wichtigste Zutat. Rindfleisch zum Schmoren benötigt eine sanfte, ausreichend lange Garzeit, damit es weich wird. Wenn die Stücke zu früh mit Kartoffeln zusammen gekocht werden, zerfallen die Kartoffeln möglicherweise, bevor das Fleisch zart ist. Deshalb beginnen wir mit Fleisch, Zwiebeln und Brühe. Paprika und Kartoffeln kommen später hinein. So bleiben Gemüse und Fleisch erkennbar und die Brühe entwickelt ihren kräftigen Geschmack ganz ohne alkoholische Zutaten.

Gulaschsuppe mit Rindfleisch und Paprika – fertig zubereitete Suppe in einer Schüssel

Warum Gulaschsuppe mit Rindfleisch so gut schmeckt

Für Gulaschsuppe eignet sich gut durchwachsenes Rindfleisch aus Schulter oder Wade. Schneide es in ungefähr zwei Zentimeter große Stücke und tupfe es trocken. Brate nicht zu viel Fleisch auf einmal an: Ist der Topfboden überfüllt, tritt Wasser aus und das Fleisch dünstet. Paprikapulver nur kurz mitrösten, denn bei starker Hitze kann es bitter werden.

Zutaten

800 g Rindergulasch aus Schulter oder Wade
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
500 g festkochende Kartoffeln
3 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
1,4 l Rinderbrühe ohne Wein
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kümmel, gemahlen
1 TL getrockneter Majoran
2 Lorbeerblätter
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Petersilie

Gulaschsuppe mit Rindfleisch zubereiten – Schritt für Schritt

Rindfleisch trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden; Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Öl portionsweise in einem schweren Topf erhitzen. Die Rindfleischwürfel rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Den Topf nicht überfüllen, damit Bräunung entsteht.
Zwiebeln im gleichen Topf goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und den Topf etwas abkühlen lassen. Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren.
Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Brühe aufgießen und Lorbeer hinzufügen. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 70 Minuten sanft schmoren lassen.
Paprika und Kartoffeln dazugeben. Weitere 25 bis 35 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und die Kartoffeln weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Lorbeerblätter entfernen und die Gulaschsuppe mit Rindfleisch abschmecken. Pfeffer und etwas Zitronensaft geben Frische; nach Bedarf salzen und die Konsistenz mit Brühe anpassen.
Die Suppe kurz ruhen lassen und in tiefe Teller füllen. Mit frischer Petersilie servieren. Wer mag, reicht einfaches Bauernbrot dazu, um die kräftige Brühe aufzunehmen.

Gulaschsuppe mit Rindfleisch und Paprika – servierfertige Suppe in einer Schüssel

Tipps für Gulaschsuppe mit Rindfleisch

Je nach Rindfleischstück kann die Garzeit leicht schwanken. Prüfe nach etwa 70 Minuten mit einer Gabel, ob das Fleisch schon nachgibt. Ist es noch fest, verlängere die Garzeit, bevor du die Kartoffeln zugibst. Geduld bringt hier mehr als hohe Hitze.

Gulaschsuppe braucht keinen Wein, um kräftig zu schmecken. Gut angeröstete Zwiebeln, ein wenig Tomatenmark und eine aromatische Brühe sorgen bereits für viel Geschmack. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die würzigen Noten, ohne die Suppe sauer zu machen.

Verwende edelsüßes Paprikapulver als Hauptgewürz und geräuchertes Pulver nur als Ergänzung. Zu viel Rauchgeschmack kann die Gemüsearomen verdecken. Besonders wichtig: Paprikapulver nicht in stark rauchendem Öl rösten, sondern bei reduzierter Temperatur einrühren.

Wenn du die Suppe am Vortag kochst, bewahre sie gut gekühlt auf und erwärme sie langsam. Die Aromen verbinden sich beim Durchziehen besonders schön. Zu weich gekochte Kartoffeln können beim erneuten Erhitzen zerfallen; deshalb beim ersten Garen lieber auf ihre Form achten.

Variationen und Servierideen

Für eine etwas gemüsigere Gulaschsuppe kannst du zusätzlich zwei Möhren in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln einrühren. Wer es schärfer mag, verwendet wenig mildes Chilipulver. Sämtliche Varianten funktionieren ohne alkoholische Getränke oder Fleisch vom Schwein. Wichtig bleibt das lange, sanfte Schmoren des Rindfleisches.

Gulaschsuppe mit Rindfleisch vorbereiten und aufbewahren

Lass große Mengen Suppe nach dem Kochen nicht lange im schweren Topf auskühlen. Verteile die Portionen auf flache Behälter, kühle sie zügig ab und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Innerhalb von zwei bis drei Tagen aufessen oder portionsweise einfrieren. Beim Wiedererwärmen vollständig erhitzen, aber nicht unnötig stark einkochen.

Weitere Hinweise zum sicheren Zubereiten und Aufbewahren von selbst gekochten Gerichten bietet das Bundeszentrum für Ernährung. Besonders bei Suppen mit Fleisch oder Milchprodukten ist zügiges Kühlen nach dem Essen sinnvoll.

Häufige Fragen zu Gulaschsuppe mit Rindfleisch

Welches Fleisch wird für Gulaschsuppe besonders zart?

Rindfleisch aus Schulter oder Wade ist gut geeignet, weil es beim langsamen Schmoren angenehm zart wird. Sehr mageres Kurzbratfleisch ist weniger passend. Die genaue Garzeit hängt vom Fleischstück und der Größe der Würfel ab.

Kann ich Gulaschsuppe ohne Wein kochen?

Ja, diese Gulaschsuppe mit Rindfleisch ist ausdrücklich ohne Wein geplant. Geröstetes Tomatenmark, Zwiebeln und eine gute Rinderbrühe liefern kräftige Aromen. Ein wenig Zitronensaft am Schluss bringt Frische.

Warum sind meine Kartoffeln zerfallen?

Wahrscheinlich wurden sie zu früh zum Fleisch gegeben oder zu stark gekocht. Lass das Rindfleisch zuerst fast weich schmoren. Erst danach kommen die Kartoffelwürfel in den Topf und garen bei sanftem Köcheln.

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Fazit

Gulaschsuppe mit Rindfleisch schmeckt besonders rund, wenn Fleisch und Zwiebeln gut gebräunt werden und die Gemüsewürfel erst später in den Topf kommen. So entsteht ein kräftiges, alltagstaugliches Schmorgericht ganz ohne Wein und ohne Schweinefleisch.

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