Zucchini Kartoffel Gratin – cremig überbacken
Dieses Gratin ist eines der Rezepte, die kaum Aufwand verlangen, aber trotlich nach mehr aussehen, als sie tatsächlich sind. Dünne Scheiben Kartoffel und Zucchini (Zucchini Kartoffel Gratin), geschichtet und mit einer würzigen Sahne-Milch-Mischung übergossen, dann langsam im Ofen zu einer cremigen, goldbraunen Masse gebacken. Wer nach dem deftigeren Zucchini Hackfleisch Auflauf sucht, findet hier die vegetarische, cremigere Alternative dazu.
Inhaltsverzeichnis
Mehligkochend oder festkochend – warum hier bewusst mehligkochend gewählt wird
Ein Detail, das bei Gratins häufig unterschätzt wird: Die Kartoffelsorte entscheidet spürbar über die Textur. Nach Angaben der Verbraucherzentrale Südtirol gilt: Je höher der Stärkegehalt einer Kartoffel, desto weicher wird sie beim Kochen – festkochende Sorten mit wenig Stärke bleiben schnittfest und werden in vielen klassischen Gratin-Rezepten empfohlen, während mehligkochende Sorten mit ihrem höheren Stärkegehalt eher zerfallen und sich mit der Umgebung verbinden. Für dieses Rezept ist genau das gewollt: Die mehligkochenden Kartoffeln lösen sich beim Backen teilweise auf und verbinden sich mit der Sahnesauce zu einer besonders cremigen, fast schon samtigen Konsistenz. Wer lieber klar erkennbare Kartoffelscheiben möchte, kann problemlos zu festkochenden Kartoffeln greifen – das Ergebnis wird dann etwas strukturierter, aber weniger cremig.
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Zutaten für Zucchini Kartoffel Gratin
Für 4 Portionen
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Zucchini
- 250 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
1. Ofen vorheizen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von ca. 3 mm schneiden.
3. Kartoffeln vorkochen
Kartoffelscheiben in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, dann abgießen.
4. Zucchini schneiden
Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
5. Form vorbereiten
Auflaufform mit der Butter ausstreichen und mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
6. Schichten
Kartoffel- und Zucchinischeiben abwechselnd leicht überlappend in die Form schichten.
7. Sauce vorbereiten
Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und gleichmäßig über die Schichten gießen.
8. Käse verteilen
Geriebenen Käse und Parmesan darüberstreuen.
9. Backen
40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln gar sind. Nach ca. 30 Minuten kurz kontrollieren – bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
Häufige Fehler beim Zucchini Kartoffel Gratin
1. Kartoffeln zu dick geschnitten: Werden sie dicker als 3 mm, brauchen sie länger zum Durchgaren, als die Backzeit vorsieht. Lösung: möglichst dünn und gleichmäßig schneiden, idealerweise mit einem Gemüsehobel.
2. Vorkochen übersprungen: Ohne kurzes Vorkochen bleiben die Kartoffeln in der vorgesehenen Backzeit oft zu fest. Lösung: die 5 Minuten Vorkochen nicht auslassen.
3. Zu wenig Flüssigkeit: Reicht die Sahne-Milch-Mischung nicht aus, um alle Schichten zu bedecken, trocknen die oberen Lagen aus. Lösung: notfalls etwas mehr Milch ergänzen.
4. Zu früh aus dem Ofen genommen: Ein Gratin, das von außen schon gut aussieht, kann innen noch fest sein. Lösung: mit einem Messer die Kartoffeln auf Gare prüfen, bevor der Auflauf herauskommt.
Variationen
- Mit Frühlingszwiebeln: Ein paar in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zwischen die Schichten geben für mehr Frische.
- Mit Speckwürfeln: Für eine herzhaftere Variante passen angebratene Putenschinken-Würfel gut zwischen die Schichten.
- Ganz vegetarisch mit Tomate: Wer noch mehr Gemüse einbauen möchte, findet mit unserem Tomaten-Zucchini-Mozzarella-Auflauf eine weitere vegetarische Variante.
Fazit
Dieses Zucchini Kartoffel Gratin ist genau das richtige Gericht, wenn ein einfaches vegetarisches Essen gefragt ist, das trotzdem satt macht. Cremig, würzig, mit einer goldbraunen Kruste – und dabei so unkompliziert, dass es sich problemlos in den Alltag einbauen lässt.
Zucchini Kartoffel Gratin
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Zucchini
- 250 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Anweisungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von ca. 3 mm schneiden.
- Kartoffelscheiben in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, dann abgießen.
- Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Auflaufform mit der Butter ausstreichen und mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
- Kartoffel- und Zucchinischeiben abwechselnd leicht überlappend in die Form schichten.
- Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und gleichmäßig über die Schichten gießen.
- Geriebenen Käse und Parmesan darüberstreuen.
- 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln gar sind. Nach ca. 30 Minuten kurz kontrollieren – bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
