Brokkoli-Kartoffel-Auflauf mit Cheddar – cremig, würzig und knusprig
Ich war lange kein großer Cheddar-Fan. Für mich war Käse entweder Gouda oder Parmesan. Alles andere kam nur selten auf den Tisch.
Dann wurde ich eines Abends bei Freunden zum Essen eingeladen. Sie hatten einen Auflauf vorbereitet, der ganz anders roch als die Gratins, die ich bisher kannte.
Schon beim ersten Bissen war ich überrascht. Der Käse war würzig und kräftig, aber nicht unangenehm. Er hatte dem Auflauf einen ganz eigenen Geschmack gegeben und passte perfekt zu den Kartoffeln und dem Gemüse.
Natürlich habe ich nach dem Rezept gefragt.
Seitdem gehört Cheddar regelmäßig zu meiner Küche. Dieser Brokkoli-Kartoffel-Auflauf mit Cheddar ist inzwischen eines meiner Lieblingsgerichte, wenn Besuch kommt. Er sieht nach viel Aufwand aus, ist aber mit wenigen einfachen Zutaten gut vorzubereiten.
Inhaltsverzeichnis
Warum Cheddar diesen Auflauf besonders macht
Cheddar hat einen kräftigeren Geschmack als viele milde Käsesorten und passt deshalb besonders gut zu Kartoffeln und Brokkoli.
Je nach Sorte kann Cheddar mild oder deutlich würziger schmecken. Ein milder Cheddar eignet sich gut für eine cremige Sauce, während ein kräftiger gereifter Cheddar der Oberfläche mehr Geschmack verleiht.
Für diesen Auflauf verwende ich gerne eine Mischung aus beiden Varianten. So bleibt die Sauce angenehm cremig, während die obere Käseschicht etwas kräftiger schmeckt.
Cheddar eignet sich außerdem gut zum Überbacken. Sein Schmelzverhalten hängt allerdings von Faktoren wie Reifegrad, Temperatur und Backzeit ab. Untersuchungen zum Schmelzverhalten von Käse zeigen, dass Temperatur und Erhitzungsdauer einen deutlichen Einfluss auf die Konsistenz haben.
Wichtig ist deshalb vor allem, den Käse nicht unnötig lange bei hoher Temperatur zu backen. So bleibt die Oberfläche schön geschmolzen und goldbraun.
Zutaten für den Brokkoli-Kartoffel-Auflauf
Die Menge reicht für etwa vier bis fünf Personen.
Zutaten
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 großer Brokkoli, etwa 400 g
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 200 g Cheddar, mild oder kräftig nach Geschmack
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Worcestersauce
- etwas Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie zum Bestreuen
Welchen Cheddar sollte man verwenden?
Ich empfehle, Cheddar möglichst am Stück zu kaufen und selbst zu reiben.
So kannst du die gewünschte Menge direkt frisch vorbereiten. Für dieses Rezept eignet sich sowohl milder als auch gereifter Cheddar.
Milder Cheddar sorgt für einen sanfteren Geschmack und eine cremige Sauce. Kräftiger gereifter Cheddar bringt mehr Würze.
Meine Lieblingskombination besteht aus etwa 150 g mildem Cheddar für die Sauce und 50 g kräftigerem Cheddar für die obere Schicht.
Natürlich kannst du auch nur eine Sorte verwenden. Wichtig ist vor allem, einen Käse zu wählen, dessen Geschmack dir gefällt.
Frischer oder tiefgekühlter Brokkoli?
Für dieses Rezept verwende ich am liebsten frischen Brokkoli.
Frischer Brokkoli lässt sich gut portionieren und bleibt bei kurzer Garzeit angenehm bissfest.
Tiefkühlbrokkoli funktioniert ebenfalls. In diesem Fall solltest du darauf achten, überschüssiges Wasser gut abtropfen zu lassen, damit der Auflauf nicht zu flüssig wird.
Brokkoli und anderes Gemüse können außerdem zur Vitamin-C-Versorgung beitragen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung weist darauf hin, dass der Vitamin-C-Gehalt von Lebensmitteln unter anderem von Lagerung und Zubereitung beeinflusst wird. Eine möglichst kurze Zubereitungszeit kann helfen, Verluste zu begrenzen.
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen und nach Wunsch schälen.
Anschließend in möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. Eine Dicke von etwa drei bis vier Millimetern eignet sich gut für diesen Auflauf.
Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen.
Danach etwa acht bis zehn Minuten köcheln lassen.
Sie sollten noch nicht vollständig weich sein, da sie im Ofen weitergaren.
Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz zur Seite stellen.
Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Vorkochen und Backen ihre Form besser behalten. Kartoffeln liefern außerdem Kohlenhydrate und können Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Weitere Informationen dazu findest du bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.
Brokkoli vorbereiten
Während die Kartoffeln kochen, kannst du den Brokkoli vorbereiten.
Die Röschen vom Strunk trennen und bei Bedarf etwas kleiner schneiden.
Den Strunk musst du nicht wegwerfen. Entferne einfach die äußere, festere Schicht und schneide den inneren Teil in kleine Würfel.
Einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
Den Brokkoli für etwa zwei bis drei Minuten blanchieren.
Danach abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garvorgang gestoppt wird.
So gart der Brokkoli später im Ofen nicht zu lange und bleibt angenehm bissfest.
Die cremige Cheddar-Sauce zubereiten
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
Die Mischung etwa eine Minute unter Rühren anschwitzen.
Anschließend Sahne und Milch nach und nach hinzufügen. Dabei kontinuierlich rühren, damit eine glatte Sauce entsteht.
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Jetzt Dijon-Senf, Worcestersauce und etwas Muskatnuss hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa zwei Drittel des geriebenen Cheddars unter die Sauce rühren.
Den restlichen Käse für die obere Schicht aufbewahren.
Falls die Sauce zu dick wird, kannst du einen kleinen Schluck Milch hinzufügen.
Brokkoli-Kartoffel-Auflauf schichten
Eine passende Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
Eine Form mit etwa 30 × 20 cm eignet sich gut für die angegebenen Mengen.
Zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben in die Form legen.
Darauf etwas Brokkoli verteilen.
Anschließend einen Teil der Cheddar-Sauce darübergeben.
Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die oberste Schicht sollte mit Sauce bedeckt sein.
Zum Schluss den restlichen geriebenen Cheddar gleichmäßig über den Auflauf streuen.
Den Auflauf backen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen.
Den Brokkoli-Kartoffel-Auflauf etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Die genaue Backzeit kann je nach Ofen und Auflaufform leicht variieren.
Der Auflauf ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind, die Sauce am Rand leicht blubbert und die Käseoberfläche goldbraun aussieht.
Vor dem Servieren kannst du den Auflauf etwa fünf Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Sauce etwas und das Gericht lässt sich leichter portionieren.
Tipps für den perfekten Cheddar-Auflauf
- Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Die Kartoffeln nur vorkochen und nicht vollständig weich werden lassen.
- Den Brokkoli nur kurz blanchieren, da er im Ofen weitergart.
- Die Sauce erst kurz vor dem Schichten zubereiten.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene backen, damit die Oberfläche nicht zu schnell dunkel wird.
- Für mehr Würze kannst du etwas Cayennepfeffer oder zusätzlich schwarzen Pfeffer verwenden.
Varianten des Brokkoli-Kartoffel-Auflaufs
Mit Bacon
Für eine herzhaftere Variante kannst du Baconwürfel anbraten und zwischen den Kartoffel- und Brokkolischichten verteilen.
Die würzige Note passt gut zu kräftigem Cheddar.
Mit Brokkoli und Blumenkohl
Du kannst einen Teil des Brokkolis durch Blumenkohl ersetzen.
Eine Mischung aus beiden Gemüsesorten sorgt für Abwechslung und passt ebenfalls gut zur cremigen Cheddar-Sauce.
Mit Süßkartoffeln
Für eine leicht süßliche Variante kannst du einen Teil der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen.
Dadurch verändert sich der Geschmack deutlich, während die Kombination mit würzigem Cheddar weiterhin gut funktioniert.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Cheddar ersetzen?
Ja, grundsätzlich kannst du auch andere Käsesorten verwenden.
Gouda sorgt für einen milderen Geschmack.
Emmentaler bringt eine leicht nussige Note mit.
Auch ein würziger Bergkäse kann eine gute Alternative sein.
Der Geschmack des Auflaufs verändert sich allerdings je nach verwendeter Käsesorte.
Wie lange muss der Auflauf in den Ofen?
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze benötigt der Auflauf in der Regel etwa 25 bis 30 Minuten.
Wenn die Kartoffeln weich sind und die Käseoberfläche goldbraun ist, kann der Auflauf aus dem Ofen genommen werden.
Kann man den Auflauf vorbereiten?
Ja, du kannst die Kartoffeln, den Brokkoli und die Sauce vorbereiten und den Auflauf in der Form schichten.
Bis zum Backen sollte die Form abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Den Käse für die Oberfläche kannst du direkt vor dem Backen darüberstreuen.
Wie lange kann man Reste aufbewahren?
Reste sollten nach dem Abkühlen möglichst innerhalb von zwei Stunden gekühlt werden. Gekochte Reste können bei geeigneter Kühlung in der Regel innerhalb von drei bis vier Tagen verbraucht werden.
Wie wärmt man den Auflauf am besten auf?
Für eine möglichst knusprige Oberfläche eignet sich der Ofen besonders gut.
Den Auflauf bei etwa 180 °C erwärmen, bis er vollständig heiß ist.
Für einzelne Portionen ist auch die Mikrowelle praktisch. Die Käsekruste wird dabei allerdings meist weicher.
Fazit
Dieser Brokkoli-Kartoffel-Auflauf mit Cheddar ist ein unkompliziertes Ofengericht mit viel Geschmack.
Die Kartoffeln machen den Auflauf sättigend, der Brokkoli bringt Gemüse und eine angenehme Frische hinein, und der Cheddar sorgt für eine würzige, goldbraune Käsekruste.
Das Rezept eignet sich für ein gemütliches Familienessen genauso wie für Gäste. Die einzelnen Schritte lassen sich gut vorbereiten, und der Ofen übernimmt anschließend den größten Teil der Arbeit.
Wenn du es etwas herzhafter magst, solltest du auch meine Kartoffel-Brokkoli-Pfanne mit Wurst ausprobieren. Sie wird direkt in der Pfanne zubereitet und ist eine schnelle Alternative für den Alltag.
Wenn du lieber mit einem besonders einfachen Rezept starten möchtest, findest du hier meine cremige Kartoffel-Brokkoli-Pfanne. Sie ist unkompliziert, cremig und perfekt für ein schnelles warmes Essen.
