Kartoffel Rosenkohl Auflauf: Cremig, herzhaft und überbacken

Wenn es draußen kalt und grau wird, gibt es kaum etwas Besseres als einen heißen, cremigen Kartoffel Rosenkohl Auflauf. Zarte Kartoffelscheiben, würziger Rosenkohl und eine goldbraune Käsekruste machen aus einfachen Zutaten ein richtiges Wohlfühlessen. Das Rezept ist vegetarisch, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich perfekt für die ganze Familie.

Rosenkohl hat bei vielen Kindern und Erwachsenen keinen guten Ruf. Im Auflauf ist das anders: Die cremige Sauce und der Käse mildern den herben Geschmack, und die Kartoffeln sorgen für eine sättigende, weiche Basis. In diesem Beitrag erfährst du, wie du den Auflauf Schritt für Schritt zubereitest, welche Kartoffeln sich eignen und wie du ihn vorbereiten oder abwandeln kannst.

Warum du diesen Auflauf lieben wirst

• Sättigend: Kartoffeln und Käse machen ihn zum vollwertigen Hauptgericht
• Cremig: Die Sahne-Senf-Sauce umhüllt jedes Gemüsestück
• Gut vorzubereiten: Du kannst ihn am Vortag schichten und erst am nächsten Tag backen
• Kinderfreundlich: Selbst Rosenkohl-Skeptiker greifen hier zu
• Günstig: Kartoffeln und Rosenkohl gehören im Herbst und Winter zu den preiswertesten Gemüsesorten

Zutaten (4 Portionen)

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter für die Form
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• Frische Petersilie zum Servieren

Welche Kartoffeln eignen sich für den Auflauf?

Am besten funktionieren festkochende Sorten wie Linda, Annabelle oder Sieglinde. Sie behalten beim Backen ihre Form, werden zart und zerfallen nicht. Mehligkochende Kartoffeln saugen zwar viel Sauce auf, werden aber schnell breiig und lassen den Auflauf matschig wirken. Wenn du nur vorwiegend festkochende Kartoffeln im Haus hast, ist das ebenfalls in Ordnung, denn sie liegen geschmacklich und in der Konsistenz dazwischen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Auflaufform mit Butter ein.
2. Kartoffeln schneiden: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 3 mm dünne Scheiben. Je gleichmäßiger, desto besser garen sie.
3. Rosenkohl vorgaren: Putze den Rosenkohl, halbiere ihn und koche ihn 5 Minuten in Salzwasser. Abgießen und gut abtropfen lassen.
4. Sauce anrühren: Dünste Zwiebel und Knoblauch kurz in Butter an. Gieße Sahne und Brühe dazu, rühre den Senf unter und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
5. Schichten: Verteile die Hälfte der Kartoffeln in der Form, gib den Rosenkohl darüber und schichte die restlichen Kartoffeln obenauf. Gieße die Sauce gleichmäßig darüber.
6. Backen: Decke die Form mit Alufolie ab und backe den Auflauf 35 Minuten. Entferne dann die Folie, streue den Käse darüber und backe weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Ruhen lassen: Lass den Auflauf 5 Minuten stehen, damit er sich besser schneiden lässt. Mit Petersilie bestreuen.

Kartoffel Rosenkohl Auflauf: Cremig, herzhaft und überbacken

Vegetarischer Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf mit sahniger Senfsoße und goldbrauner Käsekruste.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Kochzeit 55 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter zum Einfetten und Andünsten
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• frische Petersilie zum Servieren

Anweisungen

 

Zubereitung

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
• Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.
• Rosenkohl putzen und halbieren, 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen und sehr gut abtropfen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch in der restlichen Butter kurz andünsten. Sahne, Gemüsebrühe und Senf zugeben; mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form geben, Rosenkohl darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Soße gleichmäßig darüber gießen.
• Form mit Alufolie abdecken und etwa 35 Minuten backen. Dann Folie entfernen, Käse darüberstreuen und weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Prüfen, ob die Kartoffeln weich sind.
• Auflauf etwa 5 Minuten ruhen lassen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipps für den perfekten Auflauf

• Festkochende Kartoffeln nehmen: Sie behalten ihre Form und werden nicht matschig.
• Dünn schneiden: Ein Gemüsehobel spart Zeit und sorgt für gleichmäßige Scheiben.
• Rosenkohl nicht zu weich kochen: Er gart im Ofen noch nach.
• Würzen nicht vergessen: Kartoffeln brauchen ordentlich Salz, probiere die Sauce vor dem Gießen.
• Flüssigkeit prüfen: Die Sauce sollte die Kartoffeln fast bedecken. Ist sie zu knapp, bleiben die oberen Scheiben fest.

Varianten

Mit Süßkartoffeln: Ersetze die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine feine Süße.

Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse in der Käsekruste sorgen für Biss.

Mit Kürbis: Im Herbst passen Hokkaido-Würfel hervorragend zum Rosenkohl und färben den Auflauf leuchtend orange.

Leichter: Nimm Kochsahne mit weniger Fett oder mische Sahne mit Milch.

Vegan: Verwende Hafersahne, Gemüsebrühe und veganen Reibekäse.

Wenn du den Rosenkohl lieber knusprig magst, serviere ihn zusätzlich als Beilage, zum Beispiel aus unserem Kohlsprossen Rezept aus dem Ofen oder knackig aus dem Airfryer. Wenn du Lust auf weitere Gerichte hast, wirf einen Blick auf unsere einfachen Rosenkohl Rezepte oder die Rosenkohl Rezepte für den Airfryer.

Was passt als Beilage?

Der Auflauf ist schon ein komplettes Gericht, aber ein frischer Beilagensalat sorgt für einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce. Probiere einen Feldsalat mit Apfelspalten und Zitronen-Vinaigrette oder einen Gurkensalat mit Dill und Joghurt. Wer gern Fleisch dazu isst, kann gebratene Hähnchenbrust oder Fischfilet servieren. Für ein rein vegetarisches Menü eignet sich ein Linsensalat oder ein Kräuterquark.

Vorbereiten, aufbewahren, einfrieren

Du kannst den Auflauf komplett schichten, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag backen. Rechne dann etwa 10 Minuten mehr Backzeit ein. Reste halten sich gut 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich im Ofen bei 180 °C wieder aufwärmen. Zum Einfrieren eignet sich der Auflauf nur bedingt, da Kartoffeln beim Auftauen etwas körnig werden.

Nährwerte und Nutzen

Eine Portion enthält etwa 480 kcal. Der Rosenkohl liefert reichlich Vitamin C und Vitamin K, die Kartoffeln Kalium und Kohlenhydrate für langanhaltende Energie. Der Käse sorgt für Eiweiß und Calcium. Damit ist der Auflauf ein ausgewogenes Hauptgericht, das lange satt macht.

Häufige Fragen

Muss ich den Rosenkohl vorkochen?

Empfohlen, denn so wird er im Auflauf garantiert weich und verliert etwas Bitterkeit. Nimm dafür etwa 5 Minuten.

Kann ich vorgekochte Kartoffeln verwenden?

Ja. Dann verkürzt sich die Backzeit auf etwa 25 Minuten insgesamt.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Gouda, Emmentaler, Bergkäse oder Gruyère schmelzen besonders schön. Etwas Parmesan sorgt für Würze.

Kann ich tiefgekühlten Rosenkohl verwenden?

Ja. Taue ihn an, tupfe ihn trocken und gib ihn ohne Vorkochen in den Auflauf. Verlängere die Backzeit um 5 bis 10 Minuten.

Warum wird mein Auflauf wässrig?

Meist liegt es an nicht abgetropftem Rosenkohl oder zu viel Brühe. Lass das Gemüse gut abtropfen und halte dich an die angegebene Flüssigkeitsmenge.

Wozu passt der Auflauf?

Ein knackiger Salat mit Zitronen-Vinaigrette passt hervorragend dazu.

Fazit

Der Kartoffel Rosenkohl Auflauf ist ein unkompliziertes, cremiges Gericht, das bei jedem Wetter gelingt. Mit einfachen Zutaten, einer samtigen Sauce und knuspriger Käsekruste überzeugt er auch Skeptiker. Probiere ihn aus und speichere das Rezept auf Pinterest für deinen nächsten Familienabend.