Pflaumen-Tiramisu mit Zimt und Vanille – herbstlich cremig

Pflaumen-Tiramisu ist ein cremiges Schichtdessert für alle, die den würzigen Duft von Zimt und gebackenen Früchten mögen. Die süß-säuerlichen Pflaumen werden kurz zu einem stückigen Kompott gekocht und anschließend mit einer milden Mascarponecreme und Löffelbiskuits geschichtet. Dadurch erinnert der Geschmack an Pflaumenkuchen, das Dessert wird jedoch kalt serviert und braucht keinen Backofen. Das Rezept ist ohne rohe Eier und Alkohol zubereitet. Es passt besonders gut zu einer herbstlichen Kaffeetafel oder als Nachtisch nach einem Familienessen.

Für eine gute Konsistenz müssen die Pflaumen beim Kochen weich werden, dürfen aber nicht völlig zerfallen. Das Kompott wird mit etwas Stärke gebunden und vor dem Schichten vollständig abgekühlt. So bleibt die dunkle Fruchtschicht gut erkennbar, ohne die helle Mascarponecreme zu verwässern. Die Löffelbiskuits erhalten nur wenig verdünnten Pflaumensaft, da auch das Fruchtkompott Feuchtigkeit abgibt. Nach einigen Stunden im Kühlschrank lassen sich die Portionen vorsichtig herausheben.

Das Rezept auf einen Blick

Portionen: 8 · Vorbereitung: 30 Minuten · Zubereitung: 15 Minuten · Kühlzeit: mindestens 180 Minuten · Ohne: Alkohol und rohe Eier.

Pflaumen-Tiramisu: Worauf es ankommt

Pflaumen sind je nach Sorte und Reife unterschiedlich süß. Beginne deshalb mit wenig Zucker und passe den Geschmack erst nach dem kurzen Einkochen an. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht das Kompott frischer. Die Stärke muss kurz mitkochen, damit die Fruchtschicht später nicht zu dünn bleibt. Die Früchte sollten vollständig kalt sein, bevor du sie auf die Creme gibst.

Zutaten

• 600 g entsteinte Pflaumen
• 250 g Löffelbiskuits
• 400 g Mascarpone
• 250 g Quark
• 220 ml kalte Schlagsahne
• 60 g Puderzucker
• 2 EL Zucker für das Kompott
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser
• 100 ml Pflaumensaft oder verdünnter Traubensaft
• 1 EL Butter

Pflaumen-Tiramisu zubereiten – Schritt für Schritt

1. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Besonders große Früchte in ähnlich große Würfel teilen, damit sie beim Kochen gleichmäßig weich werden.
2. Butter mit den Pflaumen, Zucker, Zimt und Zitronensaft in einem Topf sanft erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Früchte weich, aber noch stückig sind.
3. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und unter das Kompott mischen. Kurz aufkochen und anschließend vollständig auskühlen lassen, damit die warme Fruchtmasse später keine Creme schmilzt.
4. Mascarpone mit Quark, Puderzucker und Vanille kurz glatt rühren. Die kalte Sahne separat steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Creme heben.
5. Pflaumensaft mit etwas Wasser verdünnen. Löffelbiskuits nur kurz darin benetzen, als erste Lage in eine rechteckige Form legen und die Hälfte der Creme darüberstreichen.
6. Das abgekühlte Kompott darauf verteilen, eine zweite Biskuitlage auflegen und mit der übrigen Creme abschließen. Die Oberfläche glattziehen und die Form abgedeckt mindestens drei Stunden kühlen.
7. Zum Servieren nach Wunsch einige zurückgelegte Pflaumenstücke auflegen und sehr sparsam mit Zimt bestäuben. Das Tiramisu in Portionen teilen und gut gekühlt genießen.

Tipps für Pflaumen-Tiramisu

Koche das Pflaumenkompott nicht zu lange. Die Früchte sollen weich, aber sichtbar bleiben. Vollständig zerfallene Pflaumen schmecken zwar gut, ergeben jedoch eine weniger deutlich erkennbare Schicht. Mit etwas Stärke erhältst du mehr Stabilität.

Das Kompott muss vor dem Schichten komplett kalt sein. Am besten bereitest du es zuerst zu und stellst es in einer flachen Schüssel kalt. Dadurch kühlt es schneller und gleichmäßiger ab als in einem hohen Topf.

Löffelbiskuits nur ganz kurz benetzen. Das Kompott gibt nach dem Schichten weitere Feuchtigkeit ab. Wenn der Boden bereits vor der Kühlzeit nass ist, lässt sich das Tiramisu später nicht sauber herausheben.

Zimt passt wunderbar zu Pflaumen, kann den Fruchtgeschmack aber leicht überdecken. Beginne mit der angegebenen Menge und probiere das Kompott vor dem Schichten. Weitere Gewürze sind normalerweise nicht nötig.

Variationen und Servierideen

Du kannst einen Teil der Pflaumen durch Zwetschgen ersetzen. Die kleineren Früchte ergeben häufig ein etwas kräftigeres, aromatisches Kompott. Wer einen knusprigen Kontrast möchte, gibt wenige geröstete Mandelblättchen erst vor dem Servieren darüber. In Dessertgläsern sind die dunklen Schichten besonders dekorativ.

Pflaumen-Tiramisu vorbereiten und aufbewahren

Pflaumen-Tiramisu direkt nach der Zubereitung abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das Kompott lässt sich schon einen Tag vorher kochen. Die fertige Form sollte wegen Mascarpone und Sahne nicht lange ungekühlt stehen; Reste möglichst innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.

Allgemeine Hinweise zum hygienischen Umgang mit empfindlichen Lebensmitteln und zur Kühlung selbst gemachter Cremes bietet das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Gerade Desserts mit Sahne und Mascarpone gehören bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Häufige Fragen zu Pflaumen-Tiramisu

Kann ich gefrorene Pflaumen verwenden?

Ja, erhitze die tiefgekühlten Früchte direkt im Topf, bis sie gut durchgegart sind. Sie geben oft mehr Saft ab, deshalb das Kompott bei Bedarf etwas länger einkochen und vor dem Schichten vollständig abkühlen lassen.

Wie unterscheidet sich Pflaumen-Tiramisu von Apfel-Tiramisu?

Die Pflaumenschicht schmeckt fruchtiger und leicht säuerlich. Außerdem färbt sie das Dessert dunkler. Die Creme bleibt mild und vanillig, sodass die Kombination trotz ähnlicher Schichttechnik einen anderen Geschmack erhält.

Kann ich das Dessert über Nacht im Kühlschrank lassen?

Ja. Über Nacht werden die Biskuits besonders gleichmäßig weich und das Kompott verbindet sich mit der Creme. Decke die Form gut ab und füge eventuell knusprige Dekoration erst am nächsten Tag hinzu.

Weitere Dessertideen

Wenn du weitere Desserts mit cremigen Schichten ausprobieren möchtest, entdecke unser Apfel-Tiramisu mit Zimt und das Lebkuchen-Tiramisu mit Orange. Beide bieten eine andere Kombination aus Zutaten und Aromen.

Fazit

Pflaumen-Tiramisu verbindet ein sanft gewürztes Fruchtkompott mit cremiger Vanillefüllung und weichen Biskuits. Durch das vorherige Abkühlen der Früchte und eine ausreichende Kühlzeit entstehen gut erkennbare Schichten, die sich für Gäste vorbereiten lassen.

Rezeptkarte zum Ausdrucken