Name: Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Rinderhack – herzhaft wie bei Oma
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Rinderhackfleisch; 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 400 g mildes Sauerkraut; 2 Möhren; 1 Zwiebel; 1 EL neutrales Öl; 1 EL Tomatenmark; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1/2 TL gemahlener Kümmel (optional); 1 Lorbeerblatt; 900 ml Gemüse- oder Rinderbrühe; 100 g Schmand (optional, zum Servieren); Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack); gehackte Petersilie (zum Servieren)

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Diese sauerkrautsuppe kartoffeln rinderhack ist ein kräftiger Eintopf für alle, die einfache Hausmannskost mögen. Das Sauerkraut bringt eine angenehme Säure, Kartoffeln sorgen für Sättigung und das Rinderhack macht die Suppe besonders herzhaft.

Die Zutaten garen in einem Topf, und der Geschmack wird mit mildem Paprika, Lorbeer und einer kleinen Prise Kümmel abgerundet. Die Suppe lässt sich gut vorkochen und ist deshalb auch für arbeitsreiche Tage praktisch.

Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Rinderhack – herzhaft wie bei Oma – fertig angerichtet

Rezept auf einen Blick

Portionen: 4–5 · Vorbereitung: 15 Minuten · Zubereitung: 35 Minuten

Zutaten

400 g Rinderhackfleisch
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
400 g mildes Sauerkraut
2 Möhren
1 Zwiebel
1 EL neutrales Öl
1 EL Tomatenmark
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Kümmel (optional)
1 Lorbeerblatt
900 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
100 g Schmand zum Servieren (optional)
Salz, schwarzer Pfeffer und gehackte Petersilie

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut bei Bedarf etwas kürzer schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Rinderhack krümelig anbraten, bis es vollständig gebräunt ist. Zwiebel zufügen und 3 Minuten mitbraten.
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, dann Kartoffeln, Möhren und Sauerkraut zufügen.
Brühe angießen, Lorbeerblatt und nach Wunsch Kümmel dazugeben. Alles aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Möhren weich sind.
Lorbeerblatt entfernen. Suppe abschmecken, bei Bedarf etwas Brühe zugeben und noch 2 Minuten erhitzen.
Mit Petersilie und auf Wunsch einem Klecks Schmand servieren.

Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Rinderhack – herzhaft wie bei Oma fertig zubereitet

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

Sauerkraut unterscheidet sich stark im Säuregrad. Vor dem Kochen probieren; ist es besonders kräftig, kurz in einem Sieb abspülen. Mit mildem Sauerkraut bleibt der Geschmack harmonisch.

Kartoffeln geben beim Köcheln etwas Stärke ab und binden die Brühe. Wenn du den Eintopf sämiger magst, einige Würfel am Topfrand zerdrücken.

Varianten und Serviervorschläge

Für eine leichtere Variante die Fleischmenge reduzieren und eine zusätzliche Möhre zufügen. Vegetarisch gelingt die Suppe mit weißen Bohnen statt Hackfleisch und Gemüsebrühe.

Für weitere herzhafte Gerichte mit Kartoffeln empfehlen sich unsere Kartoffelsuppe mit Gemüse und Geflügelwürstchen und der Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln und weißen Bohnen. Suppenreste sollten zügig abkühlen und dann verschlossen gekühlt werden; praktische Hinweise bietet das Bundeszentrum für Ernährung.

Aufbewahrung

Nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen; eventuell etwas Wasser ergänzen.

Häufige Fragen

Kann man Sauerkrautsuppe einfrieren?

Ja, portionsweise. Nach dem Auftauen kann die Kartoffelstruktur etwas weicher sein.

Welche Kartoffeln passen?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten ihre Form; mehligkochende machen die Suppe noch sämiger.

Fazit: Ein kräftiger, wärmender Eintopf aus wenigen Alltagszutaten mit ausgewogenem Sauerkrautgeschmack.

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