Butterkekskuchen mit Himbeeren
Knusprige Butterkekse treffen auf feinen Vanillepudding und samtige Himbeeren, abgerundet mit einer fluffigen Sahnehaube. Dieser traumhafte Schichtkuchen kommt ganz ohne Backen aus und verzaubert Groß und Klein mit seiner perfekten Balance aus Frucht und Creme. Ein erfrischender Genuss, der sich ideal vorbereiten lässt!
Zutaten
- 200 g Butterkekse
- 500 g Himbeeren am besten frisch
- 1 Päckchen Puddingpulver Geschmacksrichtung Vanille
- 750 ml Milch
- 200 g Schlagsahne gekühlte Schlagsahne
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Anweisungen
- Kochen Sie das Vanillepuddingpulver zusammen mit den 750 ml Milch und dem Zucker nach Packungsanleitung auf und lassen Sie den fertigen Pudding anschließend vollständig auskühlen.
- Legen Sie den Boden einer rechteckigen Auflaufform gleichmäßig mit einer ersten Schicht der knusprigen Butterkekse aus.
- Verteilen Sie etwa die Hälfte der Himbeeren auf den Keksen und verstreichen Sie den abgekühlten Vanillepudding vorsichtig und gleichmäßig darüber.
- Setzen Sie eine zweite Schicht Butterkekse auf die Puddingschicht und geben Sie die restlichen Himbeeren darauf.
- Schlagen Sie die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Vanillezucker schön steif und verteilen Sie die Sahne als krönenden Abschluss auf dem Kuchen.
- Stellen Sie den Butterkekskuchen vor dem Anschneiden für mindestens 3 bis 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Kekse wunderbar weich ziehen können.
Notizen
Serviertipps & Vorbereitung:
- Der Kuchen lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten! Über Nacht im Kühlschrank weichen die Butterkekse perfekt durch und verbinden sich traumhaft mit der Creme.
- Am besten eiskalt direkt aus dem Kühlschrank servieren. Aufbewahrung:
- Gut abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Kuchen bis zu 3 Tage lang frisch und lecker. Achten Sie darauf, ihn luftdicht zu verschließen, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Variationen & Profi-Tipps:
- Achten Sie unbedingt darauf, dass der Pudding komplett abgekühlt ist, bevor Sie ihn auf die Kekse streichen – sonst werden die Kekse zu schnell matschig.
- Statt Himbeeren eignen sich je nach Saison auch frische Erdbeeren, Blaubeeren oder Kirschen.
- Für eine laktosefreie Alternative können Sie den Pudding wunderbar mit Mandel- oder Hafermilch anrühren.
- Der Kuchen lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten! Über Nacht im Kühlschrank weichen die Butterkekse perfekt durch und verbinden sich traumhaft mit der Creme.
- Am besten eiskalt direkt aus dem Kühlschrank servieren. Aufbewahrung:
- Gut abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Kuchen bis zu 3 Tage lang frisch und lecker. Achten Sie darauf, ihn luftdicht zu verschließen, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Variationen & Profi-Tipps:
- Achten Sie unbedingt darauf, dass der Pudding komplett abgekühlt ist, bevor Sie ihn auf die Kekse streichen – sonst werden die Kekse zu schnell matschig.
- Statt Himbeeren eignen sich je nach Saison auch frische Erdbeeren, Blaubeeren oder Kirschen.
- Für eine laktosefreie Alternative können Sie den Pudding wunderbar mit Mandel- oder Hafermilch anrühren.