Aprikosen-Galette
Knusprig-buttriger Mürbeteig trifft auf saftig karamellisierte Aprikosen: Dieser französische Kuchenklassiker feiert die wunderschöne Unvollkommenheit des Backens. Mit fein gerösteten Mandelblättchen und einer Prise warmem Zimt verfeinert, bringt die rustikale Galette den puren Sommer direkt auf den Kaffeetisch.
Zutaten
- 15 Stück Aprikosen reif, gewaschen, halbiert und entsteint
- 5 EL Zucker für die Füllung
- 2 EL Maisstärke zum Binden des Safts
- 0.5 TL Zimt gemahlen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 400 g Mehl Type 405 oder Dinkeltype 630
- 200 g Butter eiskalt, in kleinen Würfeln
- 100 g Puderzucker
- 1 Stück Eiweiß für den Teig
- 1 Stück Eigelb verquirlt mit etwas Wasser oder Milch
- 2 EL Zucker grobkörnig oder Hagelzucker zum Bestreuen
- 3 EL Mandelblättchen geröstet
Anweisungen
- Geben Sie die halbierten Aprikosen in eine große Schüssel, vermengen Sie Zucker, Maisstärke, Zimt, Vanillezucker sowie Salz in einer kleinen Tasse und streuen Sie die Gewürzmischung gleichmäßig über das Obst.
- Mischen Sie die Früchte vorsichtig durch, sodass alle Aprikosenhälften fein bedekt sind, und lassen Sie die Füllung bei Raumtemperatur durchziehen, während Sie den Mürbeteig zubereiten.
- Verkneten Sie das Mehl, den Puderzucker und die eiskalten Butterwürfel zügig mit den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse, fügen Sie das Eiweiß hinzu und fügen Sie alles rasch zu einer geschmeidigen Teigkugel zusammen.
- Umhüllen Sie den Teig mit Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter wieder fest wird.
- Rollen Sie den gekühlten Teig auf einem Stück Backpapier kreisförmig aus, verteilen Sie die marinierten Aprikosen von der Mitte her gleichmäßig darauf und lassen Sie dabei einen Rand von etwa 3 bis 4 cm frei.
- Klappen Sie den unbedeckten Teigrand rustikal nach innen über das Obst, bestreichen Sie ihn mit dem verquirlten Eigelb und streuen Sie den groben Zucker sowie die Mandelblättchen darüber.
- Backen Sie die Aprikosen-Galette im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35 bis 40 Minuten, bis der Teigrand knusprig-goldbraun gebacken ist und die Fruchtfüllung verlockend köchelt.
Notizen
• **Die perfekten Früchte:** Achten Sie darauf, dass die Aprikosen reif, aber noch ausreichend fest sind. Zu weiche Früchte zerfallen beim Backen schnell.
• **Geheimtipp für den Teig:** Verarbeiten Sie die Butter eiskalt und kneten Sie den Teig nur so lange wie nötig. Das sorgt für eine herrlich blättrige, mürbe Textur.
• **Fruchtsaft binden:** Die Maisstärke ist essenziell, damit der austretende Fruchtsaft zu einer feinen, glasigen Soße bindet und der Boden schön knusprig bleibt.
• **Serviervorschlag:** Lauwarm serviert mit einer Kugel frischem Vanilleeis oder etwas geschlagener Sahne schmeckt die Galette am allerschönsten.
• **Geheimtipp für den Teig:** Verarbeiten Sie die Butter eiskalt und kneten Sie den Teig nur so lange wie nötig. Das sorgt für eine herrlich blättrige, mürbe Textur.
• **Fruchtsaft binden:** Die Maisstärke ist essenziell, damit der austretende Fruchtsaft zu einer feinen, glasigen Soße bindet und der Boden schön knusprig bleibt.
• **Serviervorschlag:** Lauwarm serviert mit einer Kugel frischem Vanilleeis oder etwas geschlagener Sahne schmeckt die Galette am allerschönsten.