Die Mandarinen aus der Dose in ein feines Sieb geben und mindestens 20 Minuten lang gründlich abtropfen lassen, damit überschüssiger Saft den Guss später nicht verdünnt.

Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter dazugeben und alles zügig mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verreiben. Das Ei hinzufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und an den Seiten einen kleinen Rand hochziehen.

Für den cremigen Belag den Schmand zusammen mit den Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker, der Speisestärke und dem frischen Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt verrühren. Achten Sie darauf, die Masse nur sanft zu verbinden und keinesfalls schaumig zu schlagen.

Den Schmandguss gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verstreichen und die gut abgetropften Mandarinen liebevoll darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss sanft gestockt ist, und vor dem Anschneiden auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.