Apfel-Himbeer-Kuchen
Ein fruchtiger Klassiker aus Äpfeln und Himbeeren, verfeinert mit knusprigen Streuseln. Perfekt für jeden Anlass.
Zutaten
Für den Teig
- 310 g Mehl (plus etwas mehr zum Ausrollen)
- 0.5 TL Salz
- 125 g kalte Butter (in Stückchen)
- 60 ml Eiswasser
Für die Füllung
- 4 große Äpfel (z. B. Elstar oder Braeburn), geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
- 200 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 200 g Zucker
- 0.25 TL Zimt
- 30 g Mehl
Für die Streusel
- 130 g Mehl
- 100 g brauner Zucker
- 0.5 TL Backnatron
- 0.5 TL Salz
- 90 g weiche Butter
- 50 g gehackte Walnüsse
Anweisungen
Teig vorbereiten
- In einer Küchenmaschine 155 g Mehl mit ¼ TL Salz mischen. Die kalte Butter hinzufügen und kurz mixen, bis eine krümelige Masse entsteht. Eiswasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig leicht feucht, aber nicht klebrig ist. Zu einer Kugel formen, leicht flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Füllung vorbereiten
- In einer großen Schüssel Apfelstücke mit Zitronensaft, Zucker, Mehl und Zimt vermengen. Danach die Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Backofen vorheizen
- Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech auf die untere Schiene stellen, um eventuell austretenden Saft aufzufangen.
Teig ausrollen
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis (ca. 33 cm) ausrollen. In eine gefettete, tiefe 26 cm-Pie-Form legen. Den Rand leicht überstehen lassen und wellenförmig eindrücken.
Füllung einfüllen
- Die Apfel-Himbeer-Mischung gleichmäßig in die Form geben und leicht andrücken.
Streusel zubereiten
- Mehl, braunen Zucker, Backnatron und Salz vermischen. Weiche Butter hinzufügen und mit den Händen verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Walnüsse einrühren. Die Streusel über die Fruchtfüllung geben und leicht andrücken.
Backen
- Den Kuchen etwa 70 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und die Früchte weich sind. Falls der Rand zu dunkel wird, kann man ihn mit Alufolie abdecken.
Abkühlen
- Den Apfel-Himbeer-Kuchen mindestens 4 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
Notizen
Der Kuchen schmeckt köstlich, wenn er noch leicht warm ist – am besten mit einer Kugel Vanilleeis, einer Prise Zimt oder einem Klecks Schlagsahne. Für extra Aroma kann die Füllung mit etwas Vanillezucker oder einem Schuss Apfelsaft verfeinert werden. Wenn du keine Walnüsse magst, sind Mandeln oder Haselnüsse eine gute Alternative.