Apfel-Tiramisu mit Zimt und Mascarpone – fruchtig cremig
Apfel-Tiramisu mit sanft gedünsteten Zimtäpfeln, Löffelbiskuits und Mascarponecreme. Ein fruchtiges Dessert ohne Alkohol und rohe Eier.
Zutaten
- 600 g Äpfel, geschält und entkernt
- 250 g Löffelbiskuits
- 400 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 65 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 130 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
- 1 EL Butter
Anweisungen
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Die Stücke direkt mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht so schnell braun werden.
- Butter in einem Topf zerlassen, Apfelwürfel, Zimt und etwas Zucker ergänzen. Kurz anschwitzen und anschließend einen Teil des Apfelsafts zugeben.
- Die Äpfel sanft köcheln, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Stärke in kaltem Wasser glattrühren, unterheben und die Flüssigkeit leicht andicken lassen.
- Das Kompott vollständig abkühlen lassen. Inzwischen Mascarpone mit Quark, restlichem Zucker und Vanille verrühren und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Löffelbiskuits kurz in den übrigen Apfelsaft tauchen und als erste Schicht in eine Form legen. Etwas Creme darüber verstreichen und abgekühlte Apfelwürfel daraufgeben.
- Den Vorgang mit einer zweiten Biskuitlage wiederholen und mit Creme und Äpfeln abschließen. Die Oberfläche glatt streichen, die Form abdecken und kalt stellen.
- Das Dessert mindestens drei Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit wenig Zimt bestreuen und die Portionen vorsichtig aus der Form heben.
Notizen
Das Apfelkompott muss ausreichend gebunden sein. Viel freier Saft läuft beim Schichten in die Creme und lässt die Lagen verschwimmen. Die Stärke deshalb kurz mitkochen und die Früchte danach vollständig abkühlen lassen. Löffelbiskuits sollten nur wenige Sekunden im Apfelsaft liegen. Die Feuchtigkeit aus Creme und Kompott macht sie später ohnehin weich. Mit sehr nassen Biskuits gelingt kein klarer Aufbau. Wenn die Äpfel sehr süß sind, beginne mit weniger Zucker. Ein Spritzer Zitronensaft gleicht die Süße aus. Abschmecken solltest du vor dem Zusammensetzen, nicht erst nachdem die Form fertig gefüllt ist. Für kleine Gläser die Biskuits in passende Stücke brechen und die Apfelwürfel mit einem Teelöffel verteilen. So entstehen gut erkennbare Schichten, ohne dass Fruchtsaft an den Glaswänden herunterläuft. Beim Servieren von Apfel-Tiramisu lohnt es sich, die einzelnen Schichten sichtbar zu lassen. Fülle die Creme mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel sorgfältig ein und wische die Ränder der Form ab. Wenn du das Dessert für mehrere Gäste vorbereitest, kannst du die Portionen schon vor dem Kühlen auf Gläser verteilen. So ist später weniger Arbeit nötig und die Oberfläche bleibt beim Her