Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft und 1,5 TL Zimt vermischen.

Für den Rührteig 125 g weiche Butter mit 120 g Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln gründlich unterrühren.

220 g Mehl, Backpulver und Salz mischen, kurz abwechselnd mit 120 ml Milch unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen.

Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.

Für die Streusel 130 g Mehl, 75 g kalte Butter, 65 g braunen Zucker, 50 g Haferflocken und 0,5 TL Zimt mit den Fingerspitzen krümelig verkneten und über die Äpfel streuen.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen. In der Mitte mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein roher Teig daran haften bleibt. In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann lösen.