Keksteig herstellen: Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Zucker und braunen Zucker zugeben und etwa 1 Minute cremig schlagen. Vanilleextrakt und Eier unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt, Muskat, Piment und gemahlene Gewürznelken vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und zu einem Teig verrühren, bis gerade eben alles verbunden ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank kühlen.

Apfelfüllung kochen: Äpfel schälen, entkernen und würfeln. In einem Topf Butter schmelzen. Apfelwürfel, Apfelsaft, braunen Zucker, Zimt, Muskat und gemahlene Gewürznelken hinzufügen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch leicht bissfest sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Abkühlen lassen.

Karamellsauce zubereiten: Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren, bis er goldbraun karamellisiert ist. Vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter vorsichtig einrühren, bis sie geschmolzen ist. Sahne langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen (Vorsicht, es kann stark blubbern!). Eine Prise Fleur de Sel oder Meersalz einrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen; die Sauce wird beim Abkühlen dicker.

Zimtzucker-Ummantelung vorbereiten: Alle Zutaten für die Zimtzucker-Ummantelung in einer flachen Schale vermischen.

Streusel zubereiten: Geschmolzene Butter, braunen Zucker und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl, Zimt und Salz hinzufügen und alles mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Zur Seite stellen.

Kekse backen: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Keksteig zu gleichmäßigen Kugeln formen (ca. 50-60 g pro Keks). Jede Kugel in der Zimtzucker-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt ist. Auf die vorbereiteten Backbleche legen und mit ausreichend Abstand zueinander backen (die Kekse gehen auseinander). Für etwa 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch weich sein. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem runden Löffel oder einem ähnlichen Utensil eine Mulde in die Mitte jedes Kekses drücken. Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.

Zusammensetzen: Sobald die Kekse abgekühlt sind, die Mulden mit der vorbereiteten Apfelfüllung füllen. Darauf die Streusel verteilen und mit einem großzügigen Faden Karamellsauce beträufeln. Sofort servieren oder bei Raumtemperatur lagern.