Aprikosen-Galette
Eine rustikale französische Galette mit karamellisierten Aprikosen, perfekt für den Sommer. Serviert warm oder bei Raumtemperatur, ideal mit Vanilleeis oder pur zu Kaffee.
Zutaten
Für die Aprikosen-Füllung
- 15 Stück Reife Aprikosen, gewaschen, halbiert und entsteint. Achten Sie darauf, dass die Aprikosen reif, aber noch fest sind.
- 5 EL Zucker Für die Süße und Karamellisierung.
- 2 EL Maisstärke Wichtig, um den Saft zu binden.
- ½ TL Zimt Verleiht eine warme, herbstliche Note.
- 1 Pck. Vanillezucker Für das klassische Aroma.
- 1 Prise Salz Balanciert die Süße aus.
Für den Mürbeteig
- 400 g Mehl, Type 405 oder Dinkeltype 630.
- 200 g kalte Butter, in kleinen Würfeln Wichtig: Sie muss eiskalt sein!
- 100 g Puderzucker Macht den Teig mürber als Kristallzucker.
- 1 Stück Eiweiß Zum Binden des Teigs.
Zum Bestreichen & Dekorieren
- 1 Stück Eigelb, verquirlt mit einem Schluck Wasser oder Milch.
- 2 EL Zucker, grobkörnig oder Hagelzucker Für den Crunch.
- 3 EL Mandelblättchen, geröstet Für Nussigkeit und Optik.
Anweisungen
Füllung marinieren
- Geben Sie die halbierten Aprikosen in eine große Schüssel. Mischen Sie Zucker, Maisstärke, Zimt, Vanillezucker und Salz in einer kleinen Tasse und streuen Sie die Mischung über das Obst. Vermengen Sie alles vorsichtig, sodass jede Aprikosenhälfte bedeckt ist. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur ruhen, während Sie den Teig zubereiten.
Mürbeteig herstellen
- Geben Sie Mehl, Puderzucker und die eiskalten Butterwürfel in eine Schüssel. Verkneten Sie die Zutaten zu einer bröseligen Masse. Geben Sie das Eiweiß hinzu und kneten Sie kurz weiter, bis sich der Teig gerade so zusammenballt. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für mindestens 25–30 Minuten.
Ausrollen und Belegen
- Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Rollen Sie den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem großen Kreis aus. Legen Sie die Aprikosenhälften dicht an dicht in die Mitte, lassen Sie aber einen Rand frei. Gießen Sie den restlichen Saft gleichmäßig über die Früchte und klappen Sie den Rand über die Aprikosen.
Finishen und Backen
- Bestreichen Sie den Teigrand mit dem verquirlten Eigelb und streuen Sie die Mandelblättchen und den Zucker darüber. Backen Sie die Galette für 40 bis 45 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.
Servieren
- Lassen Sie die Galette nach dem Backen 15 Minuten auf einem Rost auskühlen. Servieren Sie das Dessert lauwarm oder bei Zimmer-Temperatur, ideal mit einem Klecks Vanilleeis.
Notizen
Wenn Ihre Aprikosen sehr saftig sind, erhöhen Sie die Maisstärke auf 3 Esslöffel. Eine Galette hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2–3 Tage. Frisch schmeckt sie am besten.