Bärlauch Pesto
Ein einfaches und schnelles Rezept für selbstgemachtes Bärlauch Pesto mit frischen Zutaten.
Zutaten
Für das Bärlauch Pesto
- 100 g Frischer Bärlauch Nur die Blätter, gut gewaschen
- 100–120 ml Olivenöl (nativ extra) Je mehr, desto cremiger
- 40 g Parmesan (gerieben) Pecorino geht auch
- 30 g Pinienkerne Alternativ: Walnüsse oder Cashews
- ½ TL Salz Am Ende abschmecken
Anweisungen
Zubereitung
- Wasche die Bärlauchblätter gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie trocken.
- Entferne alle harten Stiele vom Bärlauch.
- Gib die Pinienkerne in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste sie 2-3 Minuten lang, bis sie goldbraun duften. Lass sie abkühlen.
- Gib Bärlauch, Pinienkerne und Parmesan in einen Standmixer. Füge das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu, während du mixst, bis eine sämige Emulsion entsteht.
- Würze das Pesto mit Salz und optional einem Spritzer Zitronensaft.
- Fülle das fertige Pesto in ein sauberes, sterilisiertes Schraubglas und gieße eine dünne Schicht Olivenöl darüber.
Notizen
Tipps für die Haltbarkeit: Mit einer Olivenöl-Schutzschicht hält das Pesto 7-10 Tage im Kühlschrank.