Baskischer verbrannter Käsekuchen (Tarta de Queso)
Ein Hauch von San Sebastián auf dem Kaffeetisch: Außen rustikal dunkel karamellisiert und innen so samtig-cremig, dass er förmlich auf der Zunge schmilzt. Dieser legendäre Käsekuchen kommt ganz ohne Boden aus und verzaubert mit nur sechs einfachen Zutaten jeden Besuch im Handumdrehen.
Zutaten
- 750 g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 5 Stück Eier Größe L, zimmerwarm
- 300 g Schlagsahne zimmerwarm
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
Anweisungen
- Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen. Eine Springform (22–24 cm) mit einem Bogen Backpapier auskleiden; knülle das Papier vorher grob zusammen, damit es sich geschmeidig an die Form anlegt und etwa 3–4 cm über den Rand hinausragt.
- Den zimmerwarmen Frischkäse zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe sanft cremig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Eier einzeln nacheinander hinzugeben und jedes Ei jeweils vollständig unterrühren, bevor das nächste folgt. So entsteht eine wunderbar homogene Textur ohne Luftblasen.
- Die Schlagsahne langsam unter ständigem Rühren im dünnen Strahl zugießen. Anschließend das Mehl zusammen mit der Prise Salz direkt dazusieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
- Die Masse in die vorbereitete Springform gießen und im heißen Ofen für etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig dunkelbraun karamellisiert ist und die Mitte beim leichten Rütteln an der Form noch sanft wackelt.
- Den fertigen Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dabei sinkt er leicht ein und entwickelt sein unvergleichliches, schmelzendes Herz.
Notizen
• **Zutaten-Temperatur:** Achte unbedingt darauf, dass Frischkäse, Eier und Sahne zimmerwarm sind. Nur so verbindet sich alles zu einer samtigen, klümpchenfreien Masse.
• **Backpapier-Trick:** Knülle das Backpapier vor dem Auslegen kräftig zusammen und falte es wieder auf. Dadurch lässt es sich viel leichter in die runde Springform schmiegen.
• **Keine Angst vor dunkler Farbe:** Die fast schwarze Oberfläche gehört so! Sie sorgt für das herrliche Karamellaroma. Wenn die Mitte nach der Backzeit noch leicht wackelt, ist der Kuchen genau richtig – er dickt beim Abkühlen nach.
• **Aufbewahrung & Servieren:** Der Kuchen hält sich abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er bei Raumtemperatur seinen vollen Geschmack und die cremige Textur entfaltet.
• **Backpapier-Trick:** Knülle das Backpapier vor dem Auslegen kräftig zusammen und falte es wieder auf. Dadurch lässt es sich viel leichter in die runde Springform schmiegen.
• **Keine Angst vor dunkler Farbe:** Die fast schwarze Oberfläche gehört so! Sie sorgt für das herrliche Karamellaroma. Wenn die Mitte nach der Backzeit noch leicht wackelt, ist der Kuchen genau richtig – er dickt beim Abkühlen nach.
• **Aufbewahrung & Servieren:** Der Kuchen hält sich abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er bei Raumtemperatur seinen vollen Geschmack und die cremige Textur entfaltet.