Birnen schälen, entkernen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit die Fruchtstücke an der Luft nicht zu schnell nachdunkeln.

Butter in einem Topf schmelzen und die Birnenwürfel mit einem Esslöffel Zucker kurz anschwitzen. Wenig Birnensaft angießen und die Früchte ungefähr zehn Minuten sanft dünsten.

Die Birnen abgießen, falls viel Flüssigkeit entstanden ist, und vollständig auskühlen lassen. Inzwischen die Walnüsse kurz ohne zusätzliches Fett anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.

Mascarpone mit Quark, Puderzucker und Vanille kurz glattrühren. Die kalte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unterheben, bis eine luftige Creme entstanden ist.

Löffelbiskuits einzeln kurz im restlichen, abgekühlten Birnensaft benetzen. Die erste Lage in eine Form legen und die Hälfte der Creme darüber verteilen.

Die abgekühlten Birnenstücke darübergeben, eine zweite Biskuitlage auflegen und mit der übrigen Creme abschließen. Die Oberfläche glätten und das Dessert mindestens drei Stunden kühlen.

Vor dem Servieren die gerösteten Walnüsse grob hacken und aufstreuen. Nach Wunsch eine kleine Prise Zimt dazugeben und das Birnen-Tiramisu kalt servieren.