Den Blätterteig ausrollen und mit einem runden Ausstecher (etwa 8 cm Durchmesser) gleichmäßige Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C für 3 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weiter backen, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen.

Milch in einem Topf mit Vanilleextrakt zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker verquirlen und Speisestärke unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. 2 Minuten köcheln lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Zwei Blätterteilscheiben nehmen, auf eine einen Klecks Vanillecreme geben, die zweite Scheibe als Deckel daraufsetzen. Mit allen Teigscheiben wiederholen.

Wasser und die Hälfte des Zuckers in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Restlichen Zucker, Speisestärke und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen.

Heissen Zuckersirup langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis es aufkocht. 2 Minuten köcheln lassen, dann Lebensmittelfarbe hinzufügen und ggf. durch ein Sieb passieren.

Warme Eigelbcreme gleichmäßig auf der Oberseite jedes Törtchens verteilen und glatt streichen.

Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht. Törtchen mit dem Sirup bestreichen und mit einer kandierten Kirsche dekorieren.