Blumenkohl in Röschen teilen und gründlich waschen. Den zarten Strunk schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und klein schneiden, Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie dunkel werden.

Kartoffelwürfel und Blumenkohlstrunk zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ungefähr zehn Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.

Blumenkohlröschen einrühren und weitere acht bis zehn Minuten garen. Einige kleine Röschen herausnehmen und als spätere Einlage beiseitestellen.

Den Topf vom Herd nehmen und den übrigen Inhalt mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne dazugeben und alles gut verrühren.

Die Hitze niedrig halten und den geriebenen Gouda nach und nach einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Muskat, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Blumenkohlsuppe mit Käse in vorgewärmte Schalen füllen. Die aufgehobenen Röschen darübergeben, mit Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit Kürbiskernen servieren.