Frische Brombeeren verlesen und vorsichtig waschen. Tiefgekühlte Früchte direkt im Topf gründlich erhitzen. Einige frische Brombeeren für die spätere Dekoration beiseitelegen.

Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einarbeiten und das Kompott kurz andicken lassen, ohne es komplett zu pürieren.

Das Brombeerkompott vollständig abkühlen lassen. Für eine feinere Konsistenz nach Wunsch einen Teil durch ein Sieb streichen und die Fruchtschicht gut gekühlt bereitstellen.

Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Vanille und etwas Zitronenschale kurz glattrühren. Die kalte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die helle Creme heben.

Löffelbiskuits nur kurz im verdünnten Brombeersaft wenden und in einer Form auslegen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen und das kalte Brombeerkompott darüber verteilen.

Eine zweite Lage leicht benetzter Löffelbiskuits auflegen und mit der restlichen Creme abschließen. Die Form abdecken und mindestens drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit einigen frischen Brombeeren dekorieren. Auf Wunsch etwas Zitronenschale darüberreiben und das Dessert mit einem breiten Löffel in Portionen aufteilen.