Cremige Brokkoli-Pasta mit Knoblauch und Parmesan
Diese cremige Brokkoli-Pasta ist ein unkompliziertes Abendessen, das ohne Speck auskommt und trotzdem viel Geschmack mitbringt. Knoblauch, milder Brokkoli und würziger Parmesan verbinden sich mit einer seidigen Soße. Ein wenig Zitrone macht das Gericht frisch, statt schwer. Besonders praktisch: Der Brokkoli gart in den letzten Minuten direkt im Nudelwasser.
Zutaten
- 350 g kurze Pasta, zum Beispiel Penne
- 450 g Brokkoli
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Schalotte
- 150 ml Kochsahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 60 g frisch geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer und Muskat
Anweisungen
- Teile den Brokkoli in kleine Röschen. Schäle den Strunk großzügig und würfle den zarten inneren Teil; auch er ist essbar und bringt mildes Aroma mit. Spüle die Röschen gründlich ab. Schneide Schalotte und Knoblauch sehr fein, damit sie sich später gleichmäßig in der Soße verteilen.
- Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es. Gib die Nudeln hinein und stelle den Timer etwas kürzer als die auf der Packung angegebene Zeit. Die Pasta soll im letzten Schritt noch etwas Biss haben. Behalte eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser zurück, bevor du das Wasser abgießt.
- Gib die Brokkoliröschen in den letzten vier bis fünf Minuten direkt zu den Nudeln ins Kochwasser. So brauchst du keinen zweiten großen Topf. Stich mit einem Messer in ein Röschen: Es sollte weich, aber noch nicht zerfallen sein. Gieße Nudeln und Brokkoli zusammen ab.
- Erhitze Olivenöl in einer tiefen Pfanne und dünste die Schalotte darin glasig. Gib den Knoblauch hinzu und rühre nur kurz, damit er nicht bräunt. Gieße Gemüsebrühe und Kochsahne an. Reduziere die Hitze und lasse die Flüssigkeit einige Minuten sanft köcheln.
- Nimm die Pfanne kurz vom Herd und rühre den fein geriebenen Parmesan in kleinen Portionen ein. Ergänze Zitronenschale, etwas Zitronensaft und eine Prise Muskat. Falls sich der Käse nicht sofort verteilt, rühre etwas warmes Nudelwasser ein. Die Soße soll glänzend und nicht klumpig werden.
- Gib Pasta und Brokkoli zur Soße und schwenke alles vorsichtig. Lasse die Nudeln bei niedriger Hitze ein bis zwei Minuten fertigziehen. Verdünne die Soße mit etwas Nudelwasser, bis sie die Pasta locker umhüllt. Schmecke mit Pfeffer und bei Bedarf Salz ab und serviere sofort.