Cremige Spaghetti Carbonara mit Hähnchen
Saftiges Hähnchenfleisch, würziger Pecorino und reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verschmelzen mit heißer Pasta zu einem wahrhaft samtigen Traum auf dem Teller. Ganz ohne Sahne und komplett ohne Schweinefleisch zeigt diese römische Küchenperle, wie aus einfachen Zutaten absolute Perfektion entsteht. Jeder Bissen schenkt das wohlige Gefühl der echten Cucina Povera – herrlich geschmeidig, pikant und unwiderstehlich lecker.
Zutaten
- 250 g Spaghetti hochwertige Hartweizengrieß-Pasta
- 200 g Hähnchenbrust in feine Streifen geschnitten
- 3 Stück Eigelb von frischen Eiern (Größe M oder L)
- 60 g Pecorino Romano frisch fein gerieben
- 1 EL Olivenöl nativ extra
- 1 EL Schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle, grob gemahlen
- Salz für das Kochwasser
Anweisungen
- Die Hähnchenbrust in feine, mundgerechte Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen und das Fleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten, bis es gar, aber innen noch wunderbar saftig ist. Anschließend die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen.
- Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Kurz vor dem Abgießen eine große Tasse des heißen, stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Während die Pasta kocht, in einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem frisch geriebenen Pecorino Romano und einer großzügigen Menge grob gemahlenem schwarzen Pfeffer gründlich verquirlen, bis eine dicke, aromatische Käse-Ei-Paste entsteht.
- Die tropfnassen Spaghetti direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne zum angebratenen Hähnchen geben und gut durchschwenken.
- Die vorbereitete Ei-Käse-Mischung über die Pasta gießen und sofort einen kräftigen Schluck des heißen Nudelwassers hinzufügen. Alles zügig und ununterbrochen durchschwenken oder verrühren, sodass sich das Ei nicht verfestigt, sondern zusammen mit dem Stärkewasser zu einer herrlich cremigen, glänzenden Sauce emulgiert. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser nachgießen, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist, und sofort heiß servieren.
Notizen
• Das Geheimnis der Cremigkeit: Verwenden Sie niemals Sahne! Die Sauce bindet einzig durch die Emulsion aus Eigelb, geriebenem Käse und dem stärkehaltigen Nudelwasser.
• Temperatur-Kontrolle: Die Pfanne MUSS vom Herd genommen werden, bevor Sie die Ei-Mischung unterrühren. Zu viel Hitze führt dazu, dass das Ei gerinnt und Sie Rührei mit Nudeln erhalten.
• Der richtige Käse: Pecorino Romano bringt die typische, kräftig-salzige Note. Wer es etwas milder mag, kann Pecorino und Parmesan im Verhältnis 70:30 mischen.
• Nudelwasser aufbewahren: Fangen Sie beim Abgießen der Spaghetti unbedingt eine große Tasse Nudelwasser ab. Es ist der Schlüssel zur perfekten Saucenkonsistenz.
• Variationstipp: Für eine noch tiefere, rauchige Geschmacksnote können Sie auch geräucherte Hähnchenbrust oder zart geräucherten Putenspeck verwenden.
• Temperatur-Kontrolle: Die Pfanne MUSS vom Herd genommen werden, bevor Sie die Ei-Mischung unterrühren. Zu viel Hitze führt dazu, dass das Ei gerinnt und Sie Rührei mit Nudeln erhalten.
• Der richtige Käse: Pecorino Romano bringt die typische, kräftig-salzige Note. Wer es etwas milder mag, kann Pecorino und Parmesan im Verhältnis 70:30 mischen.
• Nudelwasser aufbewahren: Fangen Sie beim Abgießen der Spaghetti unbedingt eine große Tasse Nudelwasser ab. Es ist der Schlüssel zur perfekten Saucenkonsistenz.
• Variationstipp: Für eine noch tiefere, rauchige Geschmacksnote können Sie auch geräucherte Hähnchenbrust oder zart geräucherten Putenspeck verwenden.