Cremige Thermomix-Bärlauchsuppe
Wenn der Frühling anklopft, gibt es kaum etwas Schöneres als eine samtige, tiefgrüne Suppe voll frischem Bärlauchgenuss. Diese köstliche Kreation vereint das feine Knoblaucharoma der ersten Frühlingsboten mit der sanften Cremigkeit von Kartoffeln und einer leichten Sahnenote. Dank der präzisen Temperaturführung im Thermomix bleibt das strahlende Grün und die feine Frische perfekt erhalten.
Zutaten
- 150 g Bärlauch frisch
- 300 g Kartoffeln mehligkochend
- 2 Stück Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 800 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne oder Hafersahne
- 20 g Butter
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Crème fraîche zum Garnieren
Anweisungen
- Wasche den frischen Bärlauch gründlich, schüttele ihn trocken und zupfe ihn grob in Stücke. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel, während du die Schalotten halbierst und die Knoblauchzehe schälst.
- Gib die halbierten Schalotten und den Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinere alles für 5 Sekunden auf Stufe 5. Füge die Butter hinzu und schwitze das Ganze 3 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 glasig an.
- Füge die vorbereiteten Kartoffelwürfel sowie den Gemüsefond in den Mixtopf und koche alles für 18 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1, bis die Kartoffeln weich sind.
- Gib nun den gepflückten Bärlauch, die Sahne, den frischen Zitronensaft und eine Prise Muskatnuss in den Mixtopf und erwärme die Suppe nur noch für 2 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1, ohne sie kochen zu lassen.
- Püriere die Suppe 2 Minuten lang auf Stufe 10 samtig-cremig, indem du die Stufen langsam hochschaltest. Schmecke die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer ab und serviere sie sofort in vorgewärmten Tellern, verfeinert mit einem Klecks Crème fraîche und einem frischen Bärlauchblatt.
Notizen
• Frische ist entscheidend: Nutze unbedingt frischen Bärlauch. Tiefgekühlte oder getrocknete Alternativen verlieren stark an Aroma und der leuchtend grünen Farbe.
• Aromen schonen: Gib den Bärlauch erst ganz zum Schluss hinein und lass ihn nicht mehr kochen. Zu viel Hitze zerstört die flüchtigen Geschmacksstoffe.
• Natürliche Bindung: Die mehligen Kartoffeln schenken der Suppe eine wunderbare Textur, ohne dass viel Sahne nötig ist.
• Vegane & leichte Variante: Ersetze die Sahne einfach durch Hafersahne oder lass sie komplett weg und gib stattdessen etwas mehr Fond hinzu.
• Schnell servieren: Püriere die Suppe direkt vor dem Servieren, damit die Farbe wunderschön frisch bleibt, und garniere sie mit einem Klecks Crème fraîche.
• Aromen schonen: Gib den Bärlauch erst ganz zum Schluss hinein und lass ihn nicht mehr kochen. Zu viel Hitze zerstört die flüchtigen Geschmacksstoffe.
• Natürliche Bindung: Die mehligen Kartoffeln schenken der Suppe eine wunderbare Textur, ohne dass viel Sahne nötig ist.
• Vegane & leichte Variante: Ersetze die Sahne einfach durch Hafersahne oder lass sie komplett weg und gib stattdessen etwas mehr Fond hinzu.
• Schnell servieren: Püriere die Suppe direkt vor dem Servieren, damit die Farbe wunderschön frisch bleibt, und garniere sie mit einem Klecks Crème fraîche.