Hähnchen trocken tupfen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Champignons mit einem Pinsel säubern und in Scheiben schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen portionsweise anbraten, damit Röstaromen entstehen. Vorläufig auf einen sauberen Teller legen.

Zwiebelwürfel und Pilze in derselben Pfanne anbraten. Die Pilze zunächst ohne häufiges Wenden bräunen lassen und die Paprika hinzufügen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen. Senf und Paprikapulver einrühren. Fünf Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Schmand mit wenig heißer Soße glattrühren und in die Pfanne geben. Falls notwendig Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und die Soße damit leicht binden.

Hähnchen zurückgeben und vollständig durchgaren, bis es an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht. Mit Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken.