Cremiges Risotto mit grünem Spargel
Seidig-cremiger Risottoreis schmiegt sich an knackige, leuchtend grüne Spargelstücke, verfeinert mit frischer Zitrone und feinstem Parmesan. Dieses wunderbare Frühlingsgericht belohnt geduldiges Rühren mit unvergleichlicher Cremigkeit und vollem Geschmack. Ein traumhafter Genuss für alle Liebhaber der leichten italienischen Küche!
Zutaten
- 320 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli
- 500 g Grüner Spargel frisch
- 1.2 l Gemüsefond warm gehalten
- 2 Stück Schalotten fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Servieren
Anweisungen
- Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden an der natürlichen Brechstelle einfach mit den Fingern abbrechen. Die Stangen anschließend in etwa 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und die zarten Spargelspitzen separat beiseitelegen, da diese später kürzer garen müssen.
- Den Gemüsefond in einem separaten kleinen Topf einmal erwärmen und auf niedrigster Stufe durchgehend warm halten, damit die Temperatur im Risottotopf beim Aufgießen nicht abfällt.
- Butter und Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die feingewürfelten Schalotten darin 3 bis 4 Minuten sanft glasig dünsten, danach den gehackten Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute mitdünsten, bis alles angenehm duftet.
- Den Risottoreis ungewaschen direkt in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang anrösten, bis die Reiskörner an den Rändern leicht glasig aussehen.
- Die erste Schöpfkelle des heißen Gemüsefonds angießen und unter stetigem, sanftem Rühren einkochen lassen. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat, die nächste Kelle Fond nachgießen.
- Etwa 5 bis 8 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke (ohne die Spitzen) unter das Risotto heben. In den letzten 3 Minuten Garzeit auch die beiseitegelegten Spargelspitzen hinzufügen, damit sie knackig und leuchtend grün bleiben.
- Sobald der Reis eine sämige Konsistenz erreicht hat, aber im Kern noch leichten Biss besitzt, den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan, Zitronensaft und Zitronenabrieb sanft unterrühren, das Risotto mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren abgedeckt noch 2 Minuten ruhen lassen.
Notizen
• Fond warm halten: Verwenden Sie stets heißen Fond. Kalter Fond stoppt den Garprozess schlagartig und führt dazu, dass der Reis klebrig statt schmelzend-cremig wird.
• Spargel vorbereiten: Grüner Spargel muss im Gegensatz zu weißem Spargel nicht geschält werden. Brechen Sie einfach die holzigen Enden an der natürlichen Bruchstelle ab.
• Reis keinesfalls waschen: Waschen Sie den Risottoreis vorher nicht ab, da sonst die wichtige Oberflächenstärke verloren geht, die dem Risotto seine Bindung verleiht.
• Reissorte: Greifen Sie bevorzugt zu Arborio oder Carnaroli für die optimale Balance aus Cremigkeit und bissfestem Kern.
• Spargel vorbereiten: Grüner Spargel muss im Gegensatz zu weißem Spargel nicht geschält werden. Brechen Sie einfach die holzigen Enden an der natürlichen Bruchstelle ab.
• Reis keinesfalls waschen: Waschen Sie den Risottoreis vorher nicht ab, da sonst die wichtige Oberflächenstärke verloren geht, die dem Risotto seine Bindung verleiht.
• Reissorte: Greifen Sie bevorzugt zu Arborio oder Carnaroli für die optimale Balance aus Cremigkeit und bissfestem Kern.