Schritt 1 – Vorbereitung: Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (30×40 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Ein sauberes Küchentuch anfeuchten, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Puderzucker bestäuben – bereit legen für Schritt 5.

Schritt 2 – Biskuitteig aufschlagen: Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 5–7 Minuten schlagen, bis die Masse hell, voluminös (3x so groß) und bandartig vom Rührer fließt. Dieser Schritt ist entscheidend für Luftigkeit.

Schritt 3 – Mehl einarbeiten: Mehl, Backpulver und Salz sieben und in 2–3 Portionen zur Eiermasse geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben – nicht rühren! Ziel: Mehl gleichmäßig einarbeiten, ohne Luftblasen zu zerstören.

Schritt 4 – Backen: Masse gleichmäßig auf das Blech streichen (ca. 0,8–1 cm dick). Bei 200°C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist, bei Fingerdruck zurückfedert und sich leicht vom Papier löst. Nicht länger backen – sonst wird er trocken.

Schritt 5 – Sofort aufrollen: Heißen Biskuit direkt aus dem Ofen auf das vorbereitete feuchte Küchentuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit mit dem Tuch von der langen Seite her eng aufrollen. In dieser Form 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur oder 25 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritt 6 – Erdbeer-Sahne-Füllung zubereiten: Erdbeeren waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Kalte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker in einer vorgekühlten Schüssel steif schlagen. Optional Mascarpone cremig rühren und Sahne portionsweise unterheben. Vanillezucker einrühren und abschmecken.

Schritt 7 – Füllen und final aufrollen: Abgekühlten Biskuit vorsichtig aus dem Küchentuch rollen und auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Sahne-Creme gleichmäßig verteilen, dabei 2 cm Rand an der äußeren Kante freilassen. Erdbeerwürfel gleichmäßig über die Creme streuen. Biskuit von der langen Seite ohne Küchentuch eng aufrollen – langsam und gleichmäßig.

Schritt 8 – Kühlen, schneiden, servieren: Fertige Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Zum Servieren Folie entfernen, mit Puderzucker bestäuben und mit einem scharfen Messer in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit frischen Erdbeeren dekorieren.