Erdbeer Pfannkuchen Soufflé
Stell dir vor, du beißt in eine federleichte Teigwolke, die auf der Zunge schmilzt und von einer feinen, goldbraunen Kruste umhüllt ist. Diese japanisch inspirierten Pfannkuchen Soufflés bringen unvergleichliche Luftigkeit auf deinen Frühstückstisch, perfekt abgerundet durch süß-glänzende Erdbeeren und eine sanfte Haube aus frischer Sahne. Ein wahrgewordener Traum für jeden Sonntagsbrunch, der mit minimalem Aufwand maximal begeistert.
Zutaten
- 2 Eier getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 50 g Mehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 30 g Zucker für den Teig
- 3 EL Vollmilch
- 1 EL Pflanzenöl geschmacksneutral
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Sahne gekühlte Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker für die Sahne
- 300 g Erdbeeren frisch
- 2 EL Zucker für das Erdbeer-Topping
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 EL Butter oder Öl zum Einfetten der Pfanne
- 2 EL Wasser für die Dampfentwicklung beim Garen
Anweisungen
- Trenne die Eier äußerst sorgfältig in zwei Schüsseln; achte streng darauf, dass kein Tropfen Eigelb im Eiweiß landet und die Eiweiß-Schüssel komplett fettfrei ist.
- Verrühre in einer separaten Schüssel das Eigelb zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Vollmilch und Pflanzenöl glatt, bis sich alles gut verbunden hat.
- Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver direkt zur Eigelbmasse und rühre alles zu einem geschmeidigen, dickflüssigen Teig.
- Gib eine Prise Salz zum Eiweiß und schlage es mit dem Handrührgerät steif, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Hebe den Eischnee in zwei bis drei Etappen ganz behutsam mit einem Teigschaber unter den Eigelbteig, damit die mühsam eingearbeitete Luft erhalten bleibt.
- Bereite das Topping vor, indem du die gewaschenen Erdbeeren klein schneidest, mit Zucker und Zitronensaft vermischst und leicht ziehen lässt; schlage gleichzeitig die Sahne mit Puderzucker steif.
- Fette eine beschichtete Pfanne leicht mit Butter ein und setze bei niedriger Hitze hohe Teighäufchen hinein.
- Gieße etwa zwei Esslöffel Wasser vorsichtig an den Rand der Pfanne, lege sofort den Deckel auf und dämpfe die Soufflés langsam für etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun durchgebacken sind, bevor du sie mit Erdbeeren und Schlagsahne servierst.
Notizen
Tipps für das perfekte Soufflé-Ergebnis:
• Fettfreie Arbeitsgeräte: Die Schüssel und der Schneebesen für das Eiweiß müssen absolut sauber und fettfrei sein. Am besten vorab kurz mit Zitronensaft auswischen.
• Eischnee vorsichtig unterheben: Hebe den Eischnee in 2-3 Portionen behutsam unter den Eigelbteig, um die eingearbeitete Luft nicht zu zerstören.
• Niedrige Hitze & Dampf: Gar die Pfannkuchen bei kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel. Die 2 EL Wasser in der Pfanne erzeugen Dampf, der das Soufflé wunderbar hochsteigen lässt.
• Frischer Genuss: Das Soufflé schmeckt direkt aus der Pfanne am allerbesten, da es nach dem Abkühlen naturgemäß etwas an Höhe verliert.
• Fettfreie Arbeitsgeräte: Die Schüssel und der Schneebesen für das Eiweiß müssen absolut sauber und fettfrei sein. Am besten vorab kurz mit Zitronensaft auswischen.
• Eischnee vorsichtig unterheben: Hebe den Eischnee in 2-3 Portionen behutsam unter den Eigelbteig, um die eingearbeitete Luft nicht zu zerstören.
• Niedrige Hitze & Dampf: Gar die Pfannkuchen bei kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel. Die 2 EL Wasser in der Pfanne erzeugen Dampf, der das Soufflé wunderbar hochsteigen lässt.
• Frischer Genuss: Das Soufflé schmeckt direkt aus der Pfanne am allerbesten, da es nach dem Abkühlen naturgemäß etwas an Höhe verliert.