Erdbeer Pfannkuchen Soufflé – Luftiges Dessert aus der Pfanne
Goldbraune, doppelt so hohe Pfannkuchen mit cremig-weichem Inneren – wie ein Soufflé aus der Pfanne. Mit frischen Erdbeeren, glänzender Glasur und Schlagsahne. Kein Backofen, kein Zeitdruck – nur luftiger Genuss in 7 Schritten.
Zutaten
- Für den Teig:
- 2 Eier getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 50 g Mehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 30 g Zucker
- 3 EL Vollmilch
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Für die Schlagsahne:
- 200 ml Sahne
- 1 EL Puderzucker
- Für den Erdbeer-Topping:
- 300 g frische Erdbeeren geputzt und halbiert
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- Zum Garen:
- Etwas Butter oder Öl für die Pfanne
- 2 EL Wasser für den Dampf
Anweisungen
- Schritt 1 – Eier trennen und vorbereiten: Eier sauber trennen – auch ein kleiner Tropfen Eigelb im Eiweiß verhindert, dass der Schnee steif wird. Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein – am besten kurz mit Zitronensaft auswischen und trocknen.
- Schritt 2 – Eigelbteig anrühren: Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Milch und Öl in einer Schüssel glatt verrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist – nicht länger.
- Schritt 3 – Eischnee schlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Erst langsam beginnen, dann die Geschwindigkeit erhöhen. Der Eischnee ist fertig, wenn er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt und steife, glänzende Spitzen bildet (3–5 Minuten).
- Schritt 4 – Eischnee unterheben: Zuerst ein Drittel des Eischnees zügig in den Eigelbteig einrühren – das lockert die Masse. Die restlichen zwei Drittel mit einem Teigspatel in großen, ruhigen Bewegungen von unten nach oben unterheben. Sobald keine weißen Streifen mehr sichtbar sind, aufhören – jede weitere Bewegung kostet Luft und damit Höhe.
- Schritt 5 – Pfanne vorbereiten: Eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und leicht buttern. Wer Dessertring-Formen hat, diese einbuttern und in die Pfanne stellen – sie halten die Form und geben dem Soufflé seine charakteristische Höhe. Ohne Ringe: Teig vorsichtig mit einem Löffel zu hohen Häufchen setzen.
- Schritt 6 – Mit Dampf garen: Teig in die Formen oder als Häufchen in die Pfanne geben (ca. 4–5 cm hoch). Einen Esslöffel Wasser an den Rand der Pfanne geben, sofort Deckel drauf. Der Dampf gart die Soufflés von oben, ohne dass die Unterseite verbrennt. Bei niedriger Hitze 4–5 Minuten garen – Deckel in dieser Zeit nicht öffnen.
- Schritt 7 – Wenden und fertig garen: Deckel abheben, Soufflés vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden. Wieder einen Esslöffel Wasser dazugeben, Deckel drauf, weitere 4 Minuten garen. Fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind und die Mitte beim leichten Drücken zurückfedert. Mit Schlagsahne, Erdbeeren und Glasur servieren.
Notizen
- Eier sauber trennen – schon ein Tropfen Eigelb im Eiweiß verhindert steifen Eischnee
- Schüssel und Schneebesen fettfrei halten – kurz mit Zitronensaft auswischen
- Eischnee nicht zu lange schlagen – er soll glänzend und stabil sein, nicht trocken
- Eischnee vorsichtig unterheben – von unten nach oben, nicht rühren, sonst verliert er Luft
- Niedrige Hitze ist entscheidend – zu heiß = außen verbrannt, innen roh
- Dampf-Trick mit Wasser und Deckel gart die Soufflés gleichmäßig von oben
- Dessertringe helfen bei der Form, sind aber nicht zwingend notwendig
- Erdbeer-Glasur kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie glänzend bleibt
- Soufflés sofort servieren – sie fallen mit der Zeit leicht zusammen
- Variation: Statt Erdbeeren auch Himbeeren, Blaubeeren oder Mango verwenden