Zubereitung

• Zwiebel, Paprika und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Rinderhack bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
• Öl in einem großen schweren Topf erhitzen. Rinderhack portionsweise anbraten und mit einem Kochlöffel zerteilen, bis keine rohen Stellen bleiben und braune Röstflächen entstehen.
• Zwiebel und Paprika in den Topf geben und vier bis fünf Minuten anbraten. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Oregano zugeben und eine Minute rühren.
• Brühe und stückige Tomaten einrühren. Aufkochen, danach etwa 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln. Die Paprika sollte weich, aber noch erkennbar sein.
• Das Rinderhack muss vollständig durchgegart sein; zur Sicherheit Kerntemperatur von 71 °C erreichen. Die Suppe während des Kochens gelegentlich umrühren.
• Hitze reduzieren. Frischkäse löffelweise einrühren, dann Gouda nach und nach zugeben und schmelzen lassen. Nicht stark kochen, damit die Suppe nicht ausflockt.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit wenigen Tropfen Gewürzgurkenwasser für etwas Säure abrunden. Mit Petersilie servieren.