Zubereitung

• Hähnchen trocken tupfen und in kleine Stücke teilen. Champignons säubern und in gleichmäßige Scheiben schneiden; Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
• Olivenöl und Butter in einem weiten Topf erhitzen. Champignons bei mittlerer bis höherer Hitze in zwei Portionen anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft und braune Stellen entstehen. Pilze kurz herausnehmen.
• Im Topf Zwiebel drei Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Thymian für weitere 30 Sekunden einrühren. Optional Mehl darüberstäuben und etwa eine Minute anschwitzen.
• Mit wenig kalter Brühe unter Rühren ablöschen, dann restliche Brühe zugießen und aufkochen. Hähnchenstücke zugeben und die Suppe bei kleiner Hitze ungefähr 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• Das Fleisch an seiner dicksten Stelle mit einem Lebensmittelthermometer prüfen: 74 °C sind für Geflügel ein sicherer Richtwert. Große Stücke brauchen entsprechend länger.
• Hitze deutlich reduzieren. Milch, Kräuterfrischkäse und gebratene Champignons zugeben und langsam verrühren, bis eine glatte Suppe entsteht. Nicht stark kochen.
• Mit wenig Zitronensaft, Pfeffer und erst jetzt Salz abschmecken. Kräuter darüberstreuen und direkt servieren.