Haferflockenkekse
Leckere Haferflockenkekse mit einer perfekten Balance aus knusprigem Rand und saftigem Kern, ideal für jede Gelegenheit.
Zutaten
Trockene Zutaten
- 125 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL gemahlener Zimt
Feuchte Zutaten
- 120 ml Kokosöl (geschmolzen) oder geschmolzene Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Eigelb
- 2 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
- 150 g kernige Haferflocken
- 120 g Rosinen
- 60 g gehackte Walnüsse (optional)
Anweisungen
Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
- Geben Sie das Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine große Schüssel und vermischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen.
Feuchte Zutaten verarbeiten
- In einer separaten Schüssel verquirlen Sie das geschmolzene Kokosöl (oder Butter) mit dem braunen Zucker, dem ganzen Ei, dem Eigelb und dem Vanilleextrakt. Schlagen Sie die Mischung kräftig auf.
Teig zusammenfügen
- Gießen Sie die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie alles vorsichtig um. Fügen Sie die Haferflocken, Rosinen und optional die gehackten Walnüsse hinzu.
Teig ruhen lassen
- Lassen Sie den Teig etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Falls der Teig zu weich erscheint, stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Kekse formen
- Mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln stechen Sie etwa 20 gleichgroße Teigportionen ab. Rollen Sie diese zu Kugeln.
Backen
- Backen Sie die Kekse für 10–11 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Kekse zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen.
Notizen
Für eine vegane Version die Eier durch gemahlene Leinsamen und Wasser ersetzen. Keksdosen können etwa eine Woche frisch halten.