Haferkekse mit Apfel
Diese Haferkekse mit Apfel verführen mit einer unwiderstehlichen Kombination aus zarter Saftigkeit innen und einer leichten Knusprigkeit außen. Die dünne Zimt-Zuckerglasur setzt dem Ganzen die Krone auf und macht sie zu einem echten Genuss. Ein unkompliziertes Rezept, das in weniger als einer Stunde zubereitet ist und puren Kekshimmel verspricht.
Zutaten
- 150 g weiche Butter ungesalzen
- 80 g brauner Zucker
- 100 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Apfel geschält und fein gehackt (ca. 2 Äpfel, z. B. Elstar oder Boskoop)
- 100 g kernige Haferflocken
- 200 g Weizenmehl
- 4 g Backpulver 1 TL
- 1 TL gemahlener Zimt
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Milch
Anweisungen
- Weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Ei, Eigelb und Vanilleextrakt zugeben und verrühren, bis der Teig gleichmäßig ist.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Haferflocken zugeben und nur so lange unterrühren, bis alles gerade verbunden ist – nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse fest statt zart.
- Die gehackten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig portionieren und für ca. 15-20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kekse auf einem Backblech ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Für die Glasur Puderzucker, Zimt und Milch verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die noch warmen Kekse damit bestreichen und trocknen lassen.
Notizen
Für Gebäck, bei dem der Apfel roh untergemischt wird, eignen sich feste Apfelsorten wie Jonagold, Elstar oder Boskoop am besten, da sie beim Backen nicht sofort zerfallen und spürbare Apfelstückchen im Teig hinterlassen. Das Kühlen des Teigs vor dem Backen ist wichtig, damit die Kekse ihre Form behalten und nicht zerlaufen.