Hähnchen Geschnetzeltes – Cremig, Schnell & Zart
Zarte Hähnchenstreifen in einer aromatischen, sämigen Sauce mit Champignons und Zwiebeln – in nur 30 Minuten fertig. Die richtige Technik sorgt für saftiges Fleisch und eine Sauce, die trägt statt zu beschweren. Perfekt für schnelle Wochenendessen.
Zutaten
- Für das Fleisch:
- 600 g Hähnchenbrust in dünne Streifen geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Sauce:
- 250 g Champignons in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel in feine Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 200 ml Sahne oder Hafersahne
- 150 ml Gemüsefond
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie gehackt, zum Servieren
Anweisungen
- Schritt 1 – Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrust in dünne, gleichmäßige Streifen (ca. 1 cm breit) schneiden – gegen die Faser, nicht mit ihr. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseite stellen.
- Schritt 2 – Hähnchen scharf anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstreifen portionsweise anbraten – nie alle auf einmal. Jede Seite 1–2 Minuten bis goldbraune Kruste entsteht. Fleisch muss noch nicht vollständig gar sein. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Schritt 3 – Gemüse anschwitzen: Hitze auf mittel reduzieren, Butter in die Pfanne geben. Zwiebelstreifen 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Champignons dazugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
- Schritt 4 – Sauce aufbauen: Tomatenmark einrühren und 1 Minute karamellisieren lassen. Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsefond ablöschen und Röststoffe vom Pfannenboden loskochen. Sahne und Senf einrühren. Sauce 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis sie leicht sämig wird.
- Schritt 5 – Hähnchen zurückgeben: Angebratenes Hähnchen zurück in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Nicht zu lange – Hähnchen gart in heißer Sauce schnell fertig.
- Schritt 6 – Abschmecken und servieren: Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mehr Senf oder Paprika abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
- Hähnchen immer gegen die Faser schneiden – das macht es deutlich zarter nach dem Garen
- Fleisch portionsweise anbraten – zu viele Streifen auf einmal senken die Temperatur und das Fleisch dämpft statt zu bräunen
- Champignons brauchen Platz in der Pfanne – sonst dämpfen sie statt zu rösten und geben zu viel Wasser ab
- Tomatenmark kurz karamellisieren – das gibt der Sauce Tiefe und Farbe
- Sauce nicht zu stark einkochen – sie wird beim Hinzufügen des Hähnchens noch sämiger
- Hähnchen in der heißen Sauce nur kurz fertig garen – zu langes Warten macht es trocken
- Für glutenfreie Variante: Gemüsefond ohne Weizen verwenden, Sahne durch Hafersahne ersetzen
- Meal Prep: Hähnchen separat anbraten und Sauce vorbereiten – kurz vor dem Servieren kombinieren
- Variation: Statt Champignons auch Pfifferlinge, Austernpilze oder gemischte Pilze verwenden
- Extra Aroma: 1 EL Weißwein oder Sherry mit dem Fond ablöschen