Heidelbeer-Tiramisu mit Quark – fruchtig und cremig
Cremiges Heidelbeer-Tiramisu mit Quark, Mascarpone und saftigen Heidelbeeren. Einfaches Schichtdessert ohne Alkohol und rohe Eier.
Zutaten
- 450 g Heidelbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 250 g Löffelbiskuits
- 350 g Mascarpone
- 300 g Quark
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- 2 EL Zucker für die Beeren
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
- 100 ml Heidelbeersaft oder verdünnter Fruchtsaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
Anweisungen
- Heidelbeeren verlesen und waschen. Bei tiefgekühlten Beeren die Früchte direkt im Topf erhitzen. Einige frische Beeren zum Dekorieren beiseitelegen.
- Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft kurz köcheln lassen, bis Saft austritt. Speisestärke mit Wasser verrühren und das Kompott damit leicht andicken.
- Das Heidelbeerkompott vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Vanille und etwas Zitronenabrieb kurz glattrühren.
- Die kalte Sahne getrennt steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Bis zum weiteren Schichten kühl halten und nicht mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen.
- Löffelbiskuits in etwas verdünnten Heidelbeersaft tauchen und den Boden einer Dessertform damit auslegen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen.
- Das kalte Heidelbeerkompott daraufgeben, eine zweite Lage Biskuits auflegen und mit der restlichen Creme abschließen. Ein wenig Kompott als dekorative Spur oben verteilen.
- Mindestens drei Stunden abgedeckt kühlen. Die zurückgelegten frischen Beeren erst kurz vor dem Servieren auflegen und das Tiramisu kalt portionieren.
Notizen
Lasse das Heidelbeerkompott vollständig auskühlen. Besonders bei tiefgekühlten Beeren ist das wichtig, weil mehr Saft austreten kann. Eine leicht gebundene, kühle Fruchtschicht verläuft deutlich weniger. Die helle Creme nur kurz verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Wenn du sehr lange mixt, kann Mascarpone körnig werden. Eine stabile Creme braucht vor allem gut gekühlte Zutaten. Nimm möglichst wenige Safttropfen zum Benetzen der Löffelbiskuits. Sie erhalten während der Kühlzeit zusätzliche Feuchtigkeit aus Creme und Fruchtkompott. So bleiben die Lagen sichtbar und lassen sich besser portionieren. Für einen schönen Farbkontrast kannst du das Dessert in einer transparenten Form servieren. Ein paar frische Heidelbeeren und sehr wenig Zitronenabrieb reichen als Dekoration aus; ein schweres Topping ist nicht nötig. Bei der Präsentation von Heidelbeer-Tiramisu ist es hilfreich, die einzelnen Lagen gut sichtbar zu halten. Streiche die Creme langsam mit einer kleinen Palette glatt und stelle die Form nach dem Schichten möglichst direkt kalt. Wenn du das Dessert in Gläser aufteilst, lassen sich Biskuits oder Kekse passend zurechtschneiden. Arbeite mit kleinen Portionen,