Den Hüttenkäse für etwa 10 Minuten in ein feines Sieb geben und leicht abtropfen lassen. Ein Auspressen ist nicht nötig.

Den abgetropften Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit den Eiern verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend Mehl und Parmesan unterrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Die Frühlingszwiebel und den Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig unterheben, ohne zu lange zu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Masse für etwa 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.