Den Lauch längs einschneiden und zwischen den Blättern gründlich abspülen. In feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und gleichmäßig würfeln, die Zwiebel klein hacken.

Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Das Rinderhack hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze vollständig durchbraten, bis es krümelig ist und leicht bräunt.

Zwiebel und Lauch zufügen und etwa fünf Minuten unter Rühren anschwitzen. Paprikapulver darübergeben und nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.

Kartoffelwürfel einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und alles ungefähr 15 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Den Topf auf kleine Hitze stellen. Frischkäse esslöffelweise in die heiße Suppe rühren. Gouda dazugeben und langsam schmelzen lassen, ohne die Suppe stark sprudelnd zu kochen.

Mit Muskat, schwarzem Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas heiße Brühe zugeben; ist sie zu dünn, noch wenige Minuten offen ziehen lassen.

Die Käse-Lauch-Suppe mit Rinderhack in Schalen füllen, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren. Dazu passt eine Scheibe knuspriges Brot.