Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen.

Kekse zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermischen und auf dem Boden andrücken.

Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanille verrühren; Eier einzeln und zuletzt die Stärke kurz unterrühren.

Masse auf den Keksboden geben und etwa 50–55 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht beweglich ist.

Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen und mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Äpfel klein schneiden und in Butter mit Zimt und braunem Zucker weich dünsten. Zucker vorsichtig goldbraun karamellisieren, vom Herd nehmen, Butter und Sahne zugeben und rühren. Kuchen mit Äpfeln und abgekühltem Karamell kurz vor dem Servieren verzieren.