Karottenkuchen

Ein einfacher und saftiger Karottenkuchen mit Zimt und Vanille, perfekt für jede Gelegenheit.

Vorbereitungszeit 15

Kochzeit 45

Gesamtzeit 1

Servings 10 Stücke

Kalorien 350 kcal

260 g Allzweckmehl (gesiebt, locker eingefüllt und glatt gestrichen)
2 Teelöffel Natron (abgemessen und glattgestrichen) Frisch, nicht älter als 6 Monate
½ Teelöffel feines Meersalz
1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
295 ml Pflanzenöl
200 g Kristallzucker
190 g hellbrauner Zucker (leicht gepackt)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
4 große Eier (Zimmertemperatur) Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen
300 g geriebene, geschälte Karotten (etwa 5–6 mittelgroße Karotten) Frisch gerieben
120 g grob gehackte Pekannüsse
70 g Rosinen

Ofen vorheizen auf 350°F (176°C) und zwei 9-Zoll runde Kuchenformen vorbereiten.
Zutaten abmessen und bereitstellen.
In einer Schüssel Mehl, Natron, Meersalz und Zimt vermischen.
In einer anderen Schüssel Pflanzenöl, Kristallzucker, braunen Zucker und Vanilleextrakt gut vermischen.
Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren.

Die trockenen Zutaten in drei Portionen vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben.
Karotten, Pekannüsse und Rosinen gleichmäßig unterheben.

Teig gleichmäßig auf die Kuchenformen verteilen und im Ofen 35-45 Minuten backen.
Mit einem Zahnstocher testen, ob die Kuchen fertig sind.
Nach dem Backen 15 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Frischkäse in einer Rührschüssel cremig schlagen.
Puderzucker und ggf. Maisstärke sieben und einarbeiten.
Kalte Sahne hinzufügen und auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine luftige Konsistenz erreicht ist.

Die abgekühlten Kuchen schichten und mit Frosting füllen und dekorieren, mit gehackten Pekannüssen bestreuen.

Der Karottenkuchen kann mit verschiedenen Nüssen oder einem leichteren Frosting variiert werden.

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