Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft vor (alternativ 180°C Ober-/Unterhitze). Fetten Sie eine Springform gründlich ein und bestreuen Sie den Boden mit etwas Mehl oder kleiden Sie die Form mit Backpapier aus.

Umwickeln Sie die Außenseite der Springform mit Alufolie, um beim Wasserbad ein Eindringen von Wasser zu verhindern.

Zerkleinern Sie die Butterkekse in einem Mixer oder durch Zerkrümeln in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz.

Mischen Sie die Kekskrümel mit der zerlassenen Butter und dem Vanillezucker, bis eine gleichmäßig feuchte, sandige Konsistenz entsteht.

Drücken Sie diese Masse gleichmäßig und fest in den Boden der vorbereiteten Springform, auch etwa 2 cm am Rand hochziehend.

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee.

In einer separaten Schüssel verrühren Sie den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb, bis die Masse cremig ist.

Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um.

Mischen Sie die Speisestärke unter und heben Sie anschließend vorsichtig den Eischnee unter, um eine luftige Konsistenz zu bewahren.

Gießen Sie die Quarkmasse vorsichtig auf den Keksboden.

Stellen Sie die Form in ein Wasserbad im Ofen und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten.

Nach dem Backen schalten Sie den Ofen aus, öffnen die Tür einen Spalt breit und lassen den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen.

Lassen Sie den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Stellen Sie den vollständig abgekühlten Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Lösen Sie vorsichtig den Springformrand und ziehen ihn ab.

Tauchen Sie das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wischen es ab, um besonders saubere Schnittkanten zu erhalten.