Preparation

• Vermischen Sie Mehl, Eier, Milch und Salz in einer großen Schüssel. Arbeiten Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang zu einem glatten, homogenen Teig. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde ruhen.
• Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie diese in feine Ringe. Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne und braten Sie die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun, was etwa 15–20 Minuten dauert.
• Reiben Sie den Gruyère und Emmental grob und vermischen Sie beide Käsesorten.
• Heizen Sie den Backofen auf 120°C vor.
• Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Verwenden Sie eine Spätzlereibe oder einen Spätzlehobel, um portionsweise den Teig ins kochende Wasser zu schaben. Kochen Sie die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen (2-3 Minuten).
• Geben Sie die gekochten Spätzle in eine ofenfeste Form und schichten Sie sie mit dem Käse und den Röstzwiebeln. Wiederholen Sie dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie für 5–10 Minuten in den Ofen.
• Servieren Sie die Käsespätzle heiß direkt aus der Auflaufform.