Klassische spanische Gazpacho Andaluz
Glühende Sommerhitze verlangt nach eiskalter Erfrischung direkt aus dem sonnenverwöhnten Süden Spaniens! Diese samtig-emulgierte Suppe verzaubert mit vollreifen Rispentomaten, feinstem Olivenöl und einem knackigen Gemüsetopping. Ein erfrischender Hochgenuss, der ganz ohne Kochen auskommt und pure andalusische Lebensfreude in die Schüssel zaubert.
Zutaten
- 1 kg Reife Rispentomaten weich und aromatisch
- 1 Scheibe Altbackenes Weißbrot ca. 50g, ohne Rinde
- 0.5 Stück Grüne Spitzpaprika entkernt
- 0.5 Stück Salatgurke geschält und entkernt
- 1 Stück Kleine Zwiebel alternativ 2 Knoblauchzehen
- 80 ml Natives Olivenöl Extra mild und fruchtig
- 2 EL Sherry-Essig Vinagre de Jerez
- Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 2 Stück Kleine Tomaten für das Topping, fein gewürfelt
- 0.5 Stück Grüne Paprika für das Topping, fein gewürfelt
- 1 Bund Frischer Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
- Natives Olivenöl Extra zum Träufeln vor dem Servieren
Anweisungen
- Gemüse sorgfältig vorbereiten: Wasche die Tomaten, Paprika und Gurke gründlich ab. Entferne die Stielansätze der Tomaten und schneide das gesamte Gemüse in grobe Stücke. Weiche die brotrindenfreie Weißbrotscheibe kurz in etwas kaltem Wasser ein und drücke sie anschließend mit den Händen gut aus.
- Mixen und Emulgieren: Gib die vorbereiteten Tomaten, Paprika, Gurkenstücke, die Zwiebel (oder den Knoblauch) sowie das ausgedrückte Brot in einen leistungsstarken Standmixer. Püriere alles auf höchster Stufe so lange, bis eine feine Masse entsteht. Gieße nun bei laufendem Mixer das hochwertige Olivenöl sowie den Sherry-Essig in einem dünnen Strahl hinzu, bis die Suppe eine cremige, seidige Emulsion und ihre typische orange Farbe annimmt.
- Abschmecken und Kühlen: Schmecke die Suppe großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Stelle die Gazpacho abgedeckt für mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie eiskalt wird und ihr volles Aroma entfalten kann.
- Anrichten und Genießen: Für das knackige Topping die kleinen Tomaten und die Paprikahälfte sehr fein würfeln. Verteile die eiskalte Gazpacho auf tiefe Teller oder Schalen, streue das Würfelgemüse und die Schnittlauchröllchen darüber und vollende alles mit einem großzügigen Schuss fruchtigem Olivenöl.
Notizen
• Das Geheimnis der Emulsion: Das altbackene Brot verbindet sich beim Pürieren mit dem Olivenöl und der Säure zu einer wunderbar samtigen Textur – ganz ohne Sahne oder Milchprodukte.
• Die richtigen Tomaten: Verwende unbedingt vollreife, weiche Rispentomaten. Je reifer sie sind, desto intensiver werden der Geschmack und die wunderschöne warme Orange-Farbe.
• Eiskalt servieren: Gazpacho schmeckt am besten durchgekühlt. Plane mindestens 2 Stunden Kühlzeit im Kühlschrank ein, damit sich alle Aromen perfekt verbinden.
• Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich die Suppe im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage frisch. Vor dem Servieren einfach noch einmal kurz durchrühren.
• Die richtigen Tomaten: Verwende unbedingt vollreife, weiche Rispentomaten. Je reifer sie sind, desto intensiver werden der Geschmack und die wunderschöne warme Orange-Farbe.
• Eiskalt servieren: Gazpacho schmeckt am besten durchgekühlt. Plane mindestens 2 Stunden Kühlzeit im Kühlschrank ein, damit sich alle Aromen perfekt verbinden.
• Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich die Suppe im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage frisch. Vor dem Servieren einfach noch einmal kurz durchrühren.