Klassische Zimtsterne
Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit diesen unwiderstehlichen Zimtsternen, die einen weichen, mandeligen Kern und ein intensives Zimtaroma bieten. Ein glänzender, leicht klebriger Baiser-Guss krönt diese Köstlichkeiten, die ganz ohne Mehl oder Butter auskommen und damit auch für gluten- oder milchfreie Ernährungsweisen geeignet sind.
Zutaten
- 3 Stück Eiweiß Größe M, kalt
- 250 g Puderzucker
- 400 g gemahlene Mandeln am besten frisch gemahlen
- 2 TL Zimt Ceylon-Zimt empfohlen
Anweisungen
- Eischnee schlagen: Das kalte Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Etwa 3-4 Esslöffel des Eischnees für den Guss beiseite stellen.
- Teig fertigstellen: Die gemahlenen Mandeln und den Zimt vorsichtig unter den restlichen Eischnee heben, bis eine homogene Masse entsteht.
- Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen entfalten und der Teig fester wird.
- Ausrollen und ausstechen: Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker bestäuben. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Glasieren: Die beiseite gestellte Eischneemasse gleichmäßig auf den ausgestochenen Sternen verteilen. Mit einem kleinen Löffel oder Pinsel auftragen.
- Backen: Die Zimtsterne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 10-12 Minuten backen. Sie sollen am Rand leicht fest, in der Mitte aber noch weich sein.
- Auskühlen lassen: Die Zimtsterne nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst dann sind sie richtig fest.
Notizen
Achten Sie bei der Wahl des Zimts auf Ceylon-Zimt, besonders wenn Kinder mitessen, da dieser einen geringeren Cumaringehalt aufweist. Frisch gemahlene Mandeln verbessern das Aroma erheblich. Wenn Sie keine Ausstechformen haben, können Sie den Teig auch zu einer Rolle formen, kühlen und in Scheiben schneiden.