Schritt 1 – Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel von 3 bis 4 cm schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen – feuchtes Fleisch brät nicht, sondern dampft.

Schritt 2 – Fleisch scharf anbraten: Öl in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in 2-3 Portionen anbraten (nie alles auf einmal), jede Seite 2-3 Minuten bis goldbraun. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3 – Zwiebeln langsam rösten: Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und im selben Topf 15-20 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.

Schritt 4 – Gewürze einarbeiten: Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten karamellisieren. Topf kurz vom Herd nehmen, dann Paprikapulver einrühren (verhindert Verbrennen).

Schritt 5 – Alles zusammenführen: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Fond angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 6 – Langsam schmoren: Deckel drauf, Hitze auf niedrig. Mindestens 90 Minuten, besser 2 Stunden sanft köcheln lassen. Nach 1 Stunde prüfen: Lässt sich das Fleisch leicht auseinanderziehen?

Schritt 7 – Abschmecken und servieren: Lorbeerblätter entfernen. Sauce abschmecken – ggf. mehr Salz, Paprika oder eine Prise Zucker. Für sämigere Sauce: Deckel in den letzten 15 Minuten abnehmen. Mit frischer Petersilie servieren.