Hähnchenschenkel vorbereiten: Schenkel kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Optional 2-3 Minuten pro Seite in einem Schuss Öl scharf anbraten für zusätzliche Röstaromen. Anschließend in einen großen Topf geben und mit dem kalten Wasser auffüllen.

Gemüse für die Brühe zugeben: Zwiebel, Möhren, Lauch, Sellerie und Knoblauch zusammen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben.

Brühe köcheln lassen: Alles zum Kochen bringen. Sobald Schaum entsteht, diesen mit einem Schaumlöffel abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten. Die Hitze reduzieren und die Suppe für 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Fleisch entnehmen und zerlegen: Die Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zerzupfen oder schneiden.

Brühe passieren und Einlage vorbereiten: Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Die Brühe zurück in den Topf geben. Die für die Einlage vorgesehenen Möhren- und Selleriestreifen sowie Lauchringe zur Brühe geben und etwa 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Anschließend die Suppennudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung gar kochen.

Anrichten und servieren: Das zerzupfte Hähnchenfleisch wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.