Heize den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schiebe ein leeres Blech mit hinein, wenn dein Backofen und das verwendete Backpapier für diese Temperatur geeignet sind; andernfalls verwende ein normal vorbereitetes Blech. Ein heißer Ofen ist beim Flammkuchen entscheidend, denn der Teig soll schnell durchbacken und knusprig werden, ohne dass der Belag zu viel Flüssigkeit abgibt.

Wasche den Kürbis gründlich, entferne Kerne und Fasern und schneide etwa 250 Gramm Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben. Die Schale darf bei Hokkaido dranbleiben. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Halbringe. Je gleichmäßiger die Kürbisscheiben sind, desto schöner wird die Oberfläche und desto gleichmäßiger garen alle Stücke.

Verrühre Crème fraîche mit Thymian, einer kleinen Prise Muskatnuss, etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Verwende keine große Menge Salz, da der Belag beim Backen etwas eindickt. Bestreiche den Flammkuchenteig anschließend nur dünn. Ein kleiner Rand ohne Creme sorgt dafür, dass die Teigränder besonders kross aus dem Ofen kommen.

Lege die Teigrollen entsprechend der Packungsanleitung auf Backpapier oder ein Blech. Verteile den Kürbis und die Zwiebelringe locker über die Creme. Die Scheiben dürfen sich stellenweise leicht überlappen, sollten aber keine dicke Schicht bilden. Beträufle alles mit ein wenig Olivenöl und gib nach Wunsch noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.

Backe die Flammkuchen je nach Ofen und Teigdicke ungefähr zwölf bis siebzehn Minuten, bis die Ränder goldbraun werden und die Kürbisscheiben weich sind. Wenn du beide Bleche gleichzeitig verwendest, tausche sie zur Hälfte der Backzeit. Beobachte besonders die letzten Minuten, denn dünner Teig wechselt recht schnell von goldbraun zu zu dunkel.

Röste die Kürbiskerne in einer kleinen trockenen Pfanne kurz an, bis sie duften, und lasse sie abkühlen. Streue sie erst nach dem Backen auf die Flammkuchen, damit sie nicht zu stark bräunen. Schneide die fertigen Flammkuchen in rechteckige Stücke und serviere sie sofort. Besonders frisch schmecken sie mit einem kleinen grünen Salat.