Butternut-Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und etwa 650 g Fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein schneiden.

Rapsöl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Kürbis, Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz umrühren.

Mit 850 ml Gemüsebrühe auffüllen, einmal aufkochen und anschließend 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis alle Gemüsestücke weich sind.

Topf von der Hitze nehmen und die Suppe vorsichtig glatt pürieren. Nach Bedarf etwas heiße Brühe oder Wasser ergänzen.

Optional Sahne oder pflanzliche Kochcreme einrühren. Mit wenig Muskat, Pfeffer, Zitronensaft und gegebenenfalls Salz abschmecken. Mit Kürbiskernen servieren.