Leber mit Zwiebeln
Ein nährstoffreiches Gericht aus zarter Leber und süßlich karamellisierten Zwiebeln, das durch einfache Tricks zur perfekten Konsistenz führt.
Zutaten
Hauptzutaten
- 600 g frische Kalbsleber Alternativ: Rinderleber für intensiveren Geschmack oder Schweineleber für milderes Aroma.
- 500 g große Zwiebeln 3 Stück, in Ringe geschnitten.
- 30 g Butter Für das Braten.
- 2 EL Pflanzenöl Für das Braten.
- 2 EL Mehl Zum Bestäuben der Leber.
- 100 ml trockener Weißwein Alternativ: Apfelsaft für alkoholfreie Variante.
- 250 ml Rinderfond Für die Sauce.
- 2 EL frisch gehackte Petersilie Zum Garnieren.
- 1 TL getrockneter Majoran Optional, für zusätzliches Aroma.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
- 1 TL Apfelessig Das Geheimnis für besonders zarte Leber.
Anweisungen
Vorbereitung
- Spülen Sie die Leber unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.
- Entfernen Sie sorgfältig alle weißen Häutchen und Sehnen, dann schneiden Sie die Leber in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben.
Einweichen
- Legen Sie die vorbereiteten Leberscheiben für 30 Minuten in eine Schüssel mit kalter Milch.
- Nehmen Sie die Leber aus der Milch und tupfen Sie sie gut ab.
Zwiebeln karamellisieren
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 15g Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze und geben Sie die Zwiebelringe hinein.
- Streuen Sie eine Prise Salz darüber und braten Sie die Zwiebeln etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Leber braten
- Heizen Sie die restliche Butter und das Öl in der Pfanne bis die Butter leicht bräunt.
- Bestäuben Sie die Leberscheiben leicht mit Mehl und braten Sie sie 1-2 Minuten pro Seite.
Sauce zubereiten
- Gießen Sie den Weißwein in die noch heiße Pfanne und kratzen Sie die Brataromen vom Boden ab.
- Lassen Sie den Wein auf die Hälfte einkochen, geben Sie dann den Rinderfond hinzu und lassen Sie die Sauce 5 Minuten köcheln.
Fertigstellung
- Geben Sie die karamellisierten Zwiebeln zurück in die Pfanne und fügen Sie den Majoran hinzu.
- Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Apfelessig ab.
- Legen Sie die Leberstücke zurück in die Pfanne, nur um sie kurz zu erwärmen.
Notizen
Idealerweise genießen Sie Leber mit Zwiebeln frisch. Kühlen Sie Reste schnell ab und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen, sanft bei niedriger Temperatur erhitzen.