Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Rost in die mittlere Schiene schieben. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Makkaroni hineingeben und sehr al dente kochen – etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. 125 ml Nudelwasser in eine Tasse abschöpfen und beiseite stellen, dann die Pasta abgießen.

In einer großen, ofenfesten Pfanne 30 ml Öl bei starker Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch hinzugeben und etwa 8 Minuten braten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne die restlichen 15 ml Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark, getrockneten Thymian und Chiliflocken einrühren und 1 Minute rösten.

Gewürfelte Tomaten samt Saft und Rinderbrühe in die Pfanne geben. Gebräuntes Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist – etwa 10–12 Minuten.

Abgetropfte Makkaroni zur Fleischsauce geben und gründlich vermengen. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Bei Bedarf das reservierte Nudelwasser hinzufügen.

In einem sauberen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und 1 Minute rühren. Milch nach und nach einfüllen, zum Kochen bringen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Hälfte des geriebenen Cheddars und Mozzarellas samt Dijon-Senf in die heiße Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Käsesauce gleichmäßig über die Makkaroni-Fleisch-Mischung gießen. Restliche Käsesorten darüber streuen und im Ofen 12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Fertiges Gericht aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt.