Mango-Tiramisu mit Kokos – fruchtiges Dessert ohne Ei
Mango-Tiramisu mit frischer Mango, Joghurt, Kokos und Mascarpone. Fruchtiges Sommerdessert ohne Alkohol und rohe Eier.
Zutaten
- 2 große reife Mangos, etwa 600 g Fruchtfleisch
- 250 g Löffelbiskuits
- 350 g Mascarpone
- 250 g griechischer Joghurt
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 55 g Puderzucker
- 35 g Kokosraspel
- 1 Bio-Limette
- 100 ml Mangosaft
- 40 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Kokosraspel für das Topping
Anweisungen
- Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Etwa die Hälfte fein pürieren, die übrige Mango in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Die Limette waschen, etwas Schale abreiben und wenig Saft unter das Mangopüree mischen. Das Fruchtpüree abschmecken und bis zum Schichten kühl stellen.
- Mascarpone mit Joghurt, Puderzucker, Vanille und den Kokosraspeln kurz verrühren. Die kalte Sahne getrennt steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Mangosaft mit Wasser verdünnen und in einen flachen Teller geben. Die Löffelbiskuits nur kurz hineintauchen und als erste Lage in eine passende Form legen.
- Die Hälfte der Creme auf den Biskuits verstreichen. Etwas Mangopüree darauf verteilen und einen Teil der Fruchtwürfel darübergeben.
- Eine zweite Lage benetzter Biskuits auflegen, mit Creme und dem restlichen Mangopüree abschließen und die Oberfläche möglichst gleichmäßig glatt streichen.
- Die Form mindestens drei Stunden abgedeckt kühlen. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Mangowürfeln, Kokosraspeln und etwas Limettenabrieb dekorieren.
Notizen
Verwende keine Mangos, die stark faserig sind. Ein glattes Püree lässt sich besser verteilen und sorgt für eine angenehme Fruchtschicht. Bei sehr saftigen Früchten kannst du das Püree kurz im Sieb abtropfen lassen. Die Biskuits müssen nicht vollständig mit Saft vollgesogen sein. Fruchtpüree und Creme geben während der Kühlzeit genug Feuchtigkeit ab. Zu viel Mangosaft lässt den Boden sonst weich und instabil werden. Kokosraspel geben nach einiger Zeit Feuchtigkeit an die Creme ab. Arbeite daher mit einer überschaubaren Menge und streue weitere Raspel erst kurz vor dem Essen darüber, wenn sie noch etwas Biss haben sollen. Für einzelne Gläser eignen sich breite Dessertgläser. Die Fruchtwürfel mit einem kleinen Löffel verteilen und die Creme vorsichtig einfüllen, damit die gelben und weißen Schichten gut erkennbar bleiben. Bei der Präsentation von Mango-Tiramisu ist es hilfreich, die einzelnen Lagen gut sichtbar zu halten. Streiche die Creme langsam mit einer kleinen Palette glatt und stelle die Form nach dem Schichten möglichst direkt kalt. Wenn du das Dessert in Gläser aufteilst, lassen sich Biskuits oder Kekse passend zurechtschneiden. Arbeite mit kleinen Portionen, damit Creme und